Desszert · Reggeli · Uzsonna · francia

Pain perdu – karamellizált francia bundás kalács

Name: Pain perdu – karamellizált francia bundás kalács
Total time: 20 min
Yield: 4 adag
Cuisine: francia
Ingredients: 8 szelet kalács vagy briós, 2 cm vastag szeletek, 1–2 napos is jó; 3 db tojás; 2,5 dl tej; 2 ek cukor; 1 csomag vaníliás cukor; 40 g vaj; 3 ek cukor a karamellizáláshoz; 150 g erdei gyümölcs, a tálaláshoz; fagyasztottnál kiolvadva vagy kevés cukorral felforralva (elhagyható)

A pain perdu, azaz „elveszett kenyér” eredetileg a megszikkadt kenyér megmentésére született, ma a francia cukrászdák kedvelt desszertje. A kalácsszelet vaníliás tojásos tejet szív magába, vajban kívül aranyszínűre, belül puhára, pudingosra sül, a végén pedig a felszínére szórt cukor ropogós karamellréteggé olvad.

Teljes idő: kb. 20 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 14 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűkalács, tojás, tej

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

8 szelet kalács vagy briós, 2 cm vastag szeletek, 1–2 napos is jó
3 db tojás
2,5 dl tej
2 ek cukor≈ 26 g
1 csomag vaníliás cukor
40 g vaj
3 ek cukor a karamellizáláshoz≈ 39 g
150 g erdei gyümölcs, a tálaláshoz; fagyasztottnál kiolvadva vagy kevés cukorral felforralvaelhagyható

Eszközök

nagy tapadásmentes serpenyő – 28 cm (a szeleteket két részletben süsd)
lapos, széles tál vagy mély tányér a tojásos tejhez
lapát

Elkészítés

1. lépés: A lapos tálban verd fel villával a 3 db tojást, majd keverd hozzá a 2,5 dl tejet, a 2 ek cukrot és az 1 csomag vaníliás cukrot, amíg teljesen egynemű.
2. lépés: Fektesd a tojásos tejbe a 8 szelet kalácsból annyi szeletet, amennyi a serpenyőben egyszerre elfér, és oldalanként 15–20 másodpercig áztasd, amíg megszívják magukat, de még tartják a formájukat.
3. lépés: Olvaszd meg a serpenyőben közepes lángon a 20 g vajat, és amikor habzik, tedd bele az áztatott szeleteket. Süsd oldalanként 2–2,5 percig, amíg aranybarnák. Közben áztasd be a következő adag kalácsot.
Egyik oldal sütése: 2 perc 15 mp

4. lépés: Szórd meg a serpenyőben lévő szeletek tetejét a karamellhez való cukor egy részével, fordítsd meg őket, és süsd 30–60 másodpercig, amíg a cukor megolvad és borostyánszínű lesz. Szedd őket a karamellás oldalukkal felfelé egy tányérra.
5. lépés: Töröld ki a serpenyőt, és a 20 g vajjal, a maradék cukorral ugyanígy süsd és karamellizáld a többi szeletet is.
6. lépés: Melegen tálald, tetszés szerint erdei gyümölccsel.

Ettől lesz igazán finom

Kalácsból vagy briósból a legjobb: a vajas, tojásos tészta belül pudingszerűen puha lesz, kívül pedig szépen pirul.
A szelet tetejére szórt cukrot rövid ideig, a forró serpenyőben olvaszd karamellé – ettől lesz ropogós, üvegszerű a felszíne.

Helyettesítések

kalács vagy briós helyett toastkenyér vagy bagett: Toastkenyérnél rövidebb ideig áztasd, bagettnél kicsit tovább, mert tömörebb.
cukor a karamellizáláshoz helyett barna cukor: Mélyebb, karamellásabb ízt ad, és könnyebben olvad.

Gyakori hibák és megoldásuk

A karamell megégett, keserű lett.: Túl sokáig sült a cukros oldal. 30–60 másodperc elég – amint borostyánszínű, vedd ki.
A szelet közepe nyers, tojásos maradt.: Túl vastag volt, vagy túl erős lángon gyorsan pirult. Közepes lángon süsd, vagy vágj vékonyabb szeleteket.

Az időbecslésről

4 adagra (fejenként 2 szelet), egy 28 cm-es serpenyőben két részletben sütve; a kalács szeletelve, 1–2 napos. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.