Vacsora · francia
Croque madame tükörtojással
A croque madame a párizsi bisztrók sonkás-sajtos meleg szendvicse, a tetején tükörtojással. Ebben a gyors, otthoni változatban a besamelt mustáros tejföl helyettesíti, ami krémes és kicsit savanykás; a reszelt ementáli nyúlósra olvad a sonka körül, a kívül vajazott kenyér ropogós kérget kap, a folyós tojássárgája pedig mártásként csorog rá.
- Teljes idő
- kb. 12 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 8 percbecsült
- Alapadag
- 2 szendvics1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsonka, ementáli, tojás
- francia
- laktató
- sütő nélkül
- sajtos
- vajas
- ropogós
- tojásos
Hozzávalók
Adagszám: 2 szendvics
Eszközök
- szendvicssütő – 2 szendvicses (több szendvicsnél részletekben)
- kis serpenyő fedővel – 20–24 cm (2 tojáshoz; 4 tojás felett 28 cm-es)
- reszelő
Elkészítés
1. lépés: Kapcsold be a szendvicssütőt, és hagyd melegedni, amíg a jelzőfény mutatja, hogy kész (kb. 3 perc).
2. lépés: Közben keverd simára a 3 ek tejfölt az 1 kk mustárral és egy kevés borssal, és kend meg vele a 4 szelet toastkenyér egyik oldalát.
közben is csinálhatod3. lépés: A szeletek felére fektesd rá a 4 szelet sonkát, szórd rá a 80 g sajtot, és fedd be a többi kenyérszelettel, kenett oldalával befelé. Kend meg a szendvicsek mindkét külső oldalát vékonyan a 15 g vajjal.
4. lépés: Tedd a szendvicseket a forró szendvicssütőbe, csukd le, és süsd 4 percig, amíg kívül aranybarnák, és a sajt megolvad. Ha nincs szendvicssütőd, serpenyőben, közepes lángon süsd oldalanként 2–3 percig, egy lábassal lenyomva.
Szendvics sütése: 4 perc5. lépés: Amíg a szendvics sül, hevítsd fel az 1 kk olajat a kis serpenyőben közepes lángon, és üsd bele egymás mellé a 2 db tojást. Süsd 3–4 percig, amíg a fehérje teljesen megszilárdul, de a sárgája még folyós; ha a fehérje teteje lassan köt meg, tedd rá egy percre a fedőt. Sózd és borsozd meg.
Tükörtojás: 3 perc 30 mpközben is csinálhatod6. lépés: Tedd a szendvicseket tányérokra, csúsztass mindegyik tetejére egy tükörtojást, és forrón tálald, hogy a sárgája a vágáskor a szendvicsre folyjon.
Ettől lesz igazán finom
- A dijoni mustár a tejfölben adja azt a pikáns, kicsit csípős ízt, ami a besamelt pótolja – ne hagyd ki.
- A vajat a kenyér külsejére kend, ne a belsejére: ettől lesz a kéreg ropogós és aranybarna.
- A tojást közepes lángon süsd, hogy a fehérje megszilárduljon, a sárgája viszont folyós maradjon: ez lesz a szendvics mártása.
Helyettesítések
- ementáli sajt helyett trappista vagy gouda: Ugyanannyi kell; enyhébb, kevésbé diós ízű lesz.
- tejföl helyett crème fraîche: Krémesebb és kevésbé savanykás, közelebb áll az eredetihez.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A sajt kifolyt és leégett a szendvicssütőben.
- Ne szórd a sajtot a kenyér széléig, hagyj körben fél ujjnyi helyet.
- A tojás alja megégett, a fehérje teteje nyers maradt.
- Túl erős volt a láng: közepes lángon süsd, és az utolsó percre tedd rá a fedőt, hogy a gőz átsüsse a tetejét.
Az időbecslésről
2 szendvicsre, egy kétszendvicses szendvicssütőben, amely az összeállítás alatt melegszik fel; a tojás a szendvics sütése alatt sül egy kis serpenyőben; a sajt már reszelve. A teljes idő (12 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
