Reggeli · Vacsora · francia
Francia sajtos omlett
Az omelette au fromage a francia bisztrók egyszerű, gyors fogása: a tojás vajban, finom kevergetéssel áll össze, kívül sima és alig színes, belül puha marad. A közepére szórt ementáli vagy gruyère a hajtogatás alatt megolvad, így minden falatban ott van a krémes, enyhén diós sajtíz.
- Teljes idő
- kb. 11 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 11 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepestojás, ementáli
- húsmentes
- francia
- sütő nélkül
- sajtos
- vajas
- krémes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
Eszközök
- kis tapadásmentes serpenyő – 20 cm (egyszerre egy omlett készül benne)
- szilikon spatula
- keverőtál, reszelő
Elkészítés
1. lépés: Reszeld le finomra a 70 g sajtot. Üsd a 6 db tojást a tálba, add hozzá a 2 csipet sót és egy kevés borsot, és villával verd addig, amíg teljesen egyszínű lesz, és nem látszik benne fehérjecsík.
2. lépés: Tegyél félre egy kis darab vajat a tálaláshoz. Tedd a serpenyőt közepes lángra, és olvassz meg benne egy omletthez valót a vajból. Amikor a vaj habzik, de még nem barnul, öntsd bele egy omletthez valót a felvert tojásból (omlettenként három tojással számolj).
3. lépés: Spatulával lassú, széles mozdulatokkal tologasd a tojást a serpenyő széléről a közepe felé 30–40 másodpercig, amíg puha, krémes csomókban köt. Simítsd el egyenletesen, majd szórj a közepére egy csíkban egy omletthez valót a reszelt sajtból, és hagyd még fél percig, amíg az alja megköt, és a sajt olvadni kezd.
4. lépés: Hajtsd rá a spatulával az omlett egyik harmadát a sajtos közepére, majd billentsd a serpenyőt a tányér fölé, és csúsztasd ki úgy, hogy a másik harmada ráforduljon – így háromrétegű, lapos tekercset kapsz, az illesztéssel lefelé.
5. lépés: Töröld ki a serpenyőt papírtörlővel, és ugyanígy, egyenként süsd meg a többi omlettet is a maradék vajjal, tojással és sajttal.
6. lépés: Húzz végig a forró omletteken egy kis vajdarabkát, hogy fényesek legyenek, szórd meg őket a metélőhagymával, és azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A sajt finomra reszelve, a még krémes tojás közepére kerüljön: a hajtogatás alatt a tojás melegétől olvad meg, így nem kell tovább sütni.
- Közepes láng és habzó, de nem barnuló vaj: így az omlett kívül sima és világos marad, nem kap kemény, barna kérget.
Helyettesítések
- ementáli vagy gruyère helyett comté vagy trappista: A comté diósabb, érettebb ízű; a trappista enyhébb és jobban nyúlik.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A sajt nem olvadt meg a közepén.
- Durván volt reszelve, vagy túl későn került rá. Finomra reszeld, és még a nedves tetejű tojásra szórd.
- Az omlett kívül megbarnult és kemény lett.
- Túl erős volt a láng. Közepes lángon dolgozz, és amint az alja megkötött, hajtsd össze.
Az időbecslésről
2 adagra (fejenként egy 3 tojásos omlett), egymás után sütve egy 20 cm-es serpenyőben; több adagnál omlettenként kb. 3 perccel nő az idő. A teljes idő (11 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
