Desszert · Uzsonna · Reggeli · francia
Crêpe – vékony francia palacsinta
A francia crêpe vékonyabb és vajasabb, mint a megszokott palacsinta: a tésztába olvasztott vaj kerül, ezért a széle csipkésen pirul, a közepe puha és hajlékony marad. A tésztát úgy keverjük ki, hogy ne legyen csomós, így nem kell pihentetni. A legegyszerűbb, klasszikus töltelék a cukor és pár csepp citromlé, de a lekvár is jól illik hozzá.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 27 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűbúzaliszt, tojás, tej
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Olvaszd meg a 40 g vajat egy kis lábasban kis lángon vagy mikróban, és tedd félre, hogy kissé hűljön.
2. lépés: A tálban keverd össze a 200 g lisztet, az 1 ek cukrot és az 1 csipet sót. Mélyíts a közepébe, üsd bele a 3 db tojást, és öntsd hozzá az 1,5 dl tejet. Habverővel, középről kifelé haladva keverd sima, sűrű, csomómentes masszává, majd apránként, folyamatosan keverve add hozzá a maradék tejet és az olvasztott vajat. A tészta folyós tejszín sűrűségű legyen.
3. lépés: Öntsd az 1 ek olajat egy kis tálkába. Hevítsd fel a serpenyőt közepesen erős lángon, és egy olajba mártott papírtörlővel vékonyan kend ki. Emeld fel a serpenyőt, önts a közepére egy kis merőkanálnyi tésztát, és körkörösen billegtetve terítsd el vékonyan az egész alján. Süsd kb. 1 percig, amíg a széle csipkésen pirul és elválik, majd fordítsd meg, és süsd még fél percig.
4. lépés: Ugyanígy süsd meg a többi crêpe-et is, egymásra rakva egy tányéron. Két-három darabonként kend ki újra a serpenyőt, és ha a tészta besűrűsödne, keverj bele 1–2 kanál tejet.
5. lépés: Tálaláskor szórd meg a crêpe-eket cukorral, csepegtess rájuk citromlevet, vagy kend meg őket lekvárral, majd hajtsd negyedekbe, vagy tekerd fel.
Ettől lesz igazán finom
- A tészta egy részét előbb kevés tejjel keverd sűrű masszává, és csak utána hígítsd: így pihentetés nélkül is csomómentes, selymes lesz.
- A tésztába kevert olvasztott vaj adja a crêpe jellegzetes, csipkés, pirult szélét és vajas ízét.
Helyettesítések
- vaj helyett olvasztott margarin vagy 3 ek napraforgóolaj: Kevésbé vajas ízű, de ugyanolyan vékonyra sül.
- tej helyett fele tej, fele szódavíz: Könnyebb, kissé lyukacsosabb tészta lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Az első crêpe szétszakadt vagy összegyűrődött.
- Nem volt elég forró a serpenyő. Ez gyakori az elsőnél – a következőkkel várd meg, amíg a serpenyő jól átforrósodik.
- A crêpe vastag és nehéz lett.
- Túl sűrű a tészta, vagy túl sokat öntöttél. Hígítsd kevés tejjel, és csak annyit önts, amennyi épp befedi a serpenyő alját.
Az időbecslésről
4 adagra (kb. 12 db 22–24 cm-es crêpe, fejenként 3), egy serpenyőben egymás után sütve. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
