Desszert · Uzsonna · Vacsora · osztrák
Császármorzsa serpenyőben – Kaiserschmarrn
A Kaiserschmarrn a bécsi konyha klasszikus édessége: a felvert tojásfehérjétől a vastag tészta a serpenyőben pufók és puha lesz, a végén pedig két spatulával falatnyi darabokra tépjük, és vajjal, kevés cukorral karamellizáljuk. Kívül roppanós-karamelles, belül pihe-puha. Porcukorral és szilvalekvárral az igazi, sütő nélkül, egyetlen serpenyőben.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepestojás, búzaliszt, tej
- húsmentes
- osztrák
- gyerekbarát
- pénztárcabarát
- sütő nélkül
- vajas
- karamellizált
- vaníliás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Ha mazsolát is teszel bele, öntsd le a 30 g mazsolát az 1 dl forró vízzel egy csészében, és hagyd ázni, amíg a tésztát készíted.
2. lépés: Válaszd szét a 4 db tojást. A sárgákat egy tálban keverd simára a 2,5 dl tejjel, a 150 g liszttel, az 1 csomag vaníliás cukorral és az 1 csipet sóval, amíg csomómentes, sűrű palacsintatésztát kapsz.
3. lépés: A fehérjéket a tiszta tálban a mixerrel verd habbá, a végén add hozzá az 1 ek cukrot, és verd tovább, amíg a hab fényes és kemény lesz. Spatulával, óvatosan, két részletben forgasd a habot a tésztába, hogy minél kevésbé törjön.
4. lépés: Olvaszd fel a 20 g vajat a serpenyőben közepes-kis lángon, öntsd bele a tésztát, simítsd el, és ha használsz, szórd meg a lecsepegtetett mazsolával. Süsd 4–5 percig, amíg az alja aranybarna, a teteje pedig félig megszilárdult.
Első oldal sütése: 4 perc 30 mp5. lépés: Spatulával vágd a tésztát a serpenyőben négy cikkre, és a cikkeket egyenként fordítsd meg. Süsd még 3 percig, amíg a másik oldaluk is megpirul, és a belsejük átsül.
Második oldal sütése: 3 perc6. lépés: Két spatulával tépd a tésztát falatnyi darabokra. Tedd mellé a 20 g vajat, szórd meg az 1 ek cukorral, és 2 percig forgasd, amíg a darabok fényesen karamellizálódnak, és a belsejük sem marad nyers.
7. lépés: Szedd tányérokra, szitáld meg az 1 ek porcukorral, és a 4 ek szilvalekvárral azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A kemény habot óvatosan forgasd a tésztába: ettől lesz a Kaiserschmarrn pufók és könnyű, nem palacsintaszerű.
- Közepes-kis lángon süsd az első oldalát, így a tészta belseje is megkel, mielőtt az alja túlbarnulna.
- A végén a vaj és a cukor karamellizálja a darabok szélét – ettől lesz roppanós-édes a kérgük.
Helyettesítések
- forró víz helyett 2 ek rum és kevés víz: A hagyományos, felnőtt változat; ha gyerek is eszik, maradj a víznél.
- szilvalekvár helyett almaszósz vagy erdei gyümölcs: Almaszósszal vagy párolt gyümölccsel is klasszikus; a savanykás kísérő ellensúlyozza az édességet.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Az alja megégett, a teteje még folyós.
- Túl erős volt a láng. Vedd lejjebb, és fordítás előtt várd meg, amíg a teteje félig megszilárdul.
- Lapos, tömör lett.
- Vagy nem volt elég kemény a hab, vagy túl erősen kevertél. A habot spatulával, alulról felfelé forgatva dolgozd bele.
Az időbecslésről
2 adagra (főételként) vagy 4 adag desszertnek, egy 28 cm-es serpenyőben; a mazsola a tészta készítése alatt ázik. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
