Vacsora · Ebéd · olaszos
Padlizsános penne ricottával
A szicíliai pasta alla Norma egyszerűsített, hétköznapi változata. A padlizsánt bő olajon sütjük aranybarnára, így kívül pirult, belül krémes lesz, és nem szivacsos. A fokhagymás paradicsomszósz összefogja, a tetejére kanalazott hűvös ricotta és a bazsalikom pedig selymessé és frissé teszi.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűpenne, padlizsán
- húsmentes
- tojás nélkül
- olasz
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- nyári
- sütő nélkül
- paradicsomos
- selymes
- sajtos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Forralj fel a fazékban bő vizet, és sózd meg az 1 ek sóval.
Tésztavíz forralása: 9 perc2. lépés: Közben vágd 2 cm-es kockákra a 600 g padlizsánt, és szeleteld vékonyra a 3 gerezd fokhagymát.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 6 ek olívaolajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Szórd bele a padlizsánt, és 2 percenként átforgatva süsd 10 percig, amíg minden oldala aranybarna, a belseje pedig puha lesz. Sózd meg az 1 kk sóval.
Padlizsán sütése: 10 perc
4. lépés: Amikor a padlizsán kész, tedd a lobogó vízbe a 400 g pennét, és a csomagoláson jelzett ideig (általában 10–11 percig) főzd al dentére.
Tészta főzése: 10 perc 30 mp5. lépés: Közben told félre a padlizsánt, és a serpenyő szabad részén fél percig pirítsd a fokhagymát és egy csipet chilipelyhet, amíg illatos lesz. Öntsd rá a 2 doboz darabolt paradicsomot, keverd össze a padlizsánnal, és közepes lángon rotyogtasd 6 percig, amíg kissé besűrűsödik.
Szósz rotyogtatása: 6 percközben is csinálhatod6. lépés: Merj ki 1 dl főzővizet egy bögrébe, majd szűrd le a tésztát. Forgasd a tésztát a szószba, tépd bele a ½ csokor bazsalikom felét, és a félretett főzővízből annyit adj hozzá, hogy a szósz fényesen bevonja a tésztát.
7. lépés: Tálald, és oszd el a 250 g ricottát az adagok tetején, néhány kanálnyi pöttyben. Szórd meg a maradék bazsalikommal és a 30 g parmezánnal, és borsozd meg.
Ettől lesz igazán finom
- A padlizsánt elég forró olajban és ne túl zsúfoltan süsd: csak így pirul meg, és nem szívja tele magát olajjal.
- A ricottát ne keverd bele a forró szószba, hanem pöttyökben kanalazd a tetejére – a hideg, krémes falatok adják a kontrasztot.
Helyettesítések
- darabolt paradicsomkonzerv helyett passata: 700 ml kell helyette; simább, kevésbé darabos lesz a szósz.
- ricotta helyett mozzarella: Kis darabokra tépve tedd a forró tészta tetejére; nyúlósabb, kevésbé friss lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A padlizsán olajos és szivacsos lett.
- Túl hideg volt az olaj, vagy túl sűrűn álltak a kockák. Várd meg, amíg az olaj jól átforrósodik, és ha a serpenyőd kisebb, süsd két részletben.
- A szósz túl sűrű, a tészta száraz.
- Adj hozzá még pár kanál tésztafőzővizet, és forgasd át újra.
Az időbecslésről
4 adagra; a padlizsán egy 28 cm-es serpenyőben, egy menetben sül; a tésztát a padlizsán elkészülte után tesszük fel, és a főzése alatt készül a szósz. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
