Vacsora · Ebéd · indonéz
Nasi goreng kampung – falusi pirított rizs szárított szardellával
A kampung falut jelent: ez a nasi goreng egyszerűbb, rusztikusabb és csípősebb, mint a városi változat. Kevés édes szójaszósz kerül bele, a színét és az ízét a sok piros chili és a pörkölt garnélapaszta (terasi) adja. A ropogósra sült apró szárított szardella (teri) sós, tengeri ropogást ad, a tetejére csúsztatott tükörtojás folyós sárgája pedig összefogja az egészet.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 22 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesrizs, szárított apró szardella (teri), tojás
Előre gondolj rá: Főzd meg előre a rizst (legjobb előző este), terítsd szét egy tálban, és hűtőben hűtsd ki teljesen. (kb. 30 perc, nincs benne a teljes időben)
- tejtermék nélkül
- indonéz
- csípős
- sütő nélkül
- csípős
- sós
- ropogós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A rizshez
A fűszerpasztához (bumbu)
A tetejére és mellé
Eszközök
- wok vagy nagy serpenyő – min. 28 cm (3 adag fölött részletekben)
- kis serpenyő fedővel a tojáshoz – 20–24 cm (3 tojás fölött két részletben)
- aprítógép vagy mozsár (éles késsel is megy)
Elkészítés
1. lépés: Szórd a 40 g szardellát egy szűrőbe, öblítsd át gyorsan hideg vízzel, és itasd szárazra papírtörlővel. A 150 g rizsből főzött hideg rizst morzsold szét kézzel. A 4 db salottát, a 3 gerezd fokhagymát és a 3 db chilit vágd durvára, és az 1 kk garnélapasztával együtt aprítsd durva, vörös pasztává. Szeleteld fel a ½ db uborkát.
2. lépés: Hevítsd fel a 4 ek olajat a wokban közepes lángon, szórd bele a szardellát, és 3–4 percig süsd, folyamatosan kevergetve, amíg aranybarna és ropogós lesz. Szűrőkanállal szedd ki papírtörlőre, az olajat hagyd a wokban.
3. lépés: Ugyanebben az olajban pirítsd a fűszerpasztát 3 percig, folyamatosan kevergetve, amíg sötétvörös, illatos lesz, és az olaj elválik tőle.
4. lépés: A kis serpenyőben hevítsd fel az 1 ek olajat közepes lángon, üsd bele a 2 db tojást, vedd kis lángra, és fedő alatt süsd 3–4 percig, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája folyós marad.
Tükörtojás: 3 perc 30 mp5. lépés: Amíg a tojás sül, vedd erősre a lángot a wok alatt, szórd bele a rizst, és 3 percig forgasd, amíg átforrósodik és vörösre színeződik. Locsold rá az 1 ek kecap manist és az 1 ek szójaszószt, forgasd még 1 percig, keverd bele a szardella felét, kóstold meg, és ha kell, sózd.
közben is csinálhatod6. lépés: Oszd el a rizst a tányérokon, csúsztass mindegyikre egy tükörtojást, szórd meg a maradék ropogós szardellával, és tedd mellé az uborkát.
Ettől lesz igazán finom
- A szardellát sütő olaj ízét a rizs is megkapja: ezért pirítsd a fűszerpasztát ugyanabban az olajban.
- A garnélapasztát (terasi) a chilivel együtt pirítsd: nyersen erős szagú, pirítva viszont mély, sós-umamis ízt ad.
Helyettesítések
- szárított apró szardella (teri) helyett szardellafilé olajban: 4–5 filé apróra vágva a fűszerpasztával pirítva; nem lesz ropogós, de hasonlóan sós-tengeri.
- garnélapaszta (terasi) helyett halszósz: 1 ek a kecap manisszal együtt; kevésbé mély, de umamis.
- hosszú szemű rizs helyett előfőzött tasakos rizs: 2 csomag (kb. 500 g) kiváltja a hideg rizst; a szemeket a tasakban gyűrögesd szét.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A szardella megégett és keserű lett.
- Túl forró volt az olaj. Közepes lángon süsd, és vedd ki, amint aranybarna.
- Túl csípős lett.
- Kapard ki a chili magházát pasztázás előtt, vagy használj eggyel kevesebb chilit.
Az időbecslésről
2 adagra; hűtőben teljesen kihűlt főtt rizzsel számolva (ennek főzése nincs benne); a tükörtojás a rizs pirítása közben sül a másik serpenyőben. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
