Vacsora · Ebéd · indonéz
Telur dadar Padang – vastag, fűszeres indonéz omlett
A padangi éttermek vitrinjében a telur dadar nem vékony palacsinta, hanem vastag, tortaszerű omlett, amit cikkekre vágva kínálnak. A sok salotta, újhagyma és chili sűrűn tölti ki a tojást, a kurkuma aranysárgára festi, a kevés kókusztej és rizsliszt pedig puhává, mégis szeletelhetővé teszi. Bő olajban, fedő alatt sül, így a széle ropogós, a belseje szaftos marad.
- Teljes idő
- kb. 24 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 12 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepestojás, salottahagyma
- húsmentes
- tejtermék nélkül
- indonéz
- pénztárcabarát
- csípős
- sütő nélkül
- hagymás
- fűszeres
- csípős
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
Eszközök
- kisebb, mély tapadásmentes serpenyő vagy kis wok fedővel – 20–22 cm (1–2 adaghoz kb. 16 cm-es)
- lapos tányér a fordításhoz – a serpenyőnél nagyobb
- keverőtál és villa vagy habverő
Elkészítés
1. lépés: Vágd nagyon apróra a 3 db salottát, a 2 db chilit és az 1 gerezd fokhagymát, a 3 szál újhagymát pedig vékony karikákra.
2. lépés: A tálban keverd csomómentesre az 1 ek rizslisztet a 3 ek kókusztejjel, majd üsd hozzá a 6 db tojást, szórd bele a ¼ kk kurkumát és a ¾ kk sót, és villával verd fel habosra. Keverd bele a felaprított hagymát, chilit és fokhagymát.
3. lépés: Hevítsd fel a 4 ek olajat a serpenyőben közepes lángon, amíg csillogni kezd. Öntsd bele a tojásos keveréket – a széle azonnal felhólyagosodik. Vedd közepes–kis lángra, fedd le, és süsd 6–7 percig, amíg az alja aranybarna, a teteje pedig már majdnem teljesen megszilárdult.
Első oldal fedő alatt: 6 perc 30 mp4. lépés: Csúsztasd az omlettet a lapos tányérra, borítsd rá a serpenyőt, és egy határozott mozdulattal fordítsd vissza, hogy a nyers oldala kerüljön alulra. Fedő nélkül süsd még 4 percig, amíg ez az oldal is aranybarna, és a közepe teljesen átsül.
Második oldal: 4 perc5. lépés: Tedd az omlettet papírtörlőre, hagyd 1–2 percig, majd vágd tortaszerűen cikkekre, és melegen, rizzsel tálald.
Ettől lesz igazán finom
- Ne sajnáld a salottát és az újhagymát: a padangi omlett lényege, hogy minden falatban sok, puhára sült hagyma legyen.
- A kevés rizsliszt és kókusztej teszi magassá és szeletelhetővé az omlettet, a fedő pedig segít, hogy a vastag közepe is átsüljön.
Helyettesítések
- rizsliszt helyett búzaliszt: Ugyanennyi; az omlett kicsit tömörebb lesz.
- kókusztej helyett tej: Ugyanennyi; kevésbé kerek, de ugyanolyan puha.
- salottahagyma helyett vöröshagyma: 1 közepes vöröshagyma nagyon apróra vágva.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Az omlett alja megégett, a közepe nyers maradt.
- Túl erős volt a láng. Az első oldalt közepes–kis lángon, fedő alatt süsd, hogy a hő a közepéig érjen.
- Fordításkor eltört.
- Túl korán fordítottad. Várd meg, amíg a teteje már csak alig remeg, és a tányéros módszerrel fordítsd.
Az időbecslésről
4 adagra, egy vastag (kb. 1,5–2 cm-es) omlettként sütve; rizs nélkül. A teljes idő (24 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
