Vacsora · Ebéd · indonéz
Telur balado – főtt tojás csípős chiliszószban
A balado a minangkabau (padangi) konyha piros, csípős-édes chiliszósza, és a telur balado az egyik jellegzetes formája. A megfőzött tojást előbb olajban sütjük, amíg ráncos, aranyszínű bőrt kap – ezen tapad meg igazán a szósz. A szószt durvára aprított chiliből, kaliforniai paprikából, salottából és paradicsomból főzzük sűrűre; a paprika testet és édességet ad, így a csípősség nem nyomja el az ízeket. Rizzsel tálald.
- Teljes idő
- kb. 26 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtojás, csilipaprika
- húsmentes
- tejtermék nélkül
- indonéz
- pénztárcabarát
- csípős
- sütő nélkül
- csípős
- édeskés
- paradicsomos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Forralj vizet a lábasban, engedd bele kanállal óvatosan a 8 db tojást, és főzd 9 percig, majd tedd hideg vízbe hűlni.
Tojás főzése: 9 perc2. lépés: Közben vágd durvára a 3 db chilit, a kimagozott 1 db paprikát, az 5 db salottát, a 3 gerezd fokhagymát és a 2 db paradicsomot. Aprítógépben pulzálva aprítsd durva, kissé darabos pasztává (ne pürésítsd simára).
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 3 ek olajat a serpenyőben közepes lángon, add hozzá a pasztát, és főzd 8 percig, gyakran kevergetve, amíg a leve elfő, a színe sötétebb piros lesz, és az olaj kiválik a széleken. Keverd bele a 1½ kk cukrot, az 1 kk sót és a 3 ek vizet.
Balado szósz főzése: 8 perc
4. lépés: Pucold meg a tojást, és papírtörlővel töröld teljesen szárazra (a nedves tojás sütéskor fröcsköl). Késsel karcold meg a felületét néhány helyen.
5. lépés: A második serpenyőben hevítsd fel a 3 ek olajat közepesen erős lángon, és süsd a tojást 3–4 percig, folyamatosan görgetve, amíg a bőre aranyszínű, ráncos és hólyagos lesz. Vigyázz, a forró olaj fröccsenhet.
6. lépés: Tedd a tojást a szószba, facsard rá a ½ db lime levét, és közepes lángon forgasd 1–2 percig, amíg a tojásokat körbevonja a szósz. Rizzsel tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A balado szószt addig főzd, amíg az olaj ki nem válik belőle: ekkor tűnik el a nyers chili- és hagymaíz, és lesz édes, mély.
- A tojás olajban sütése nem dísz: a ráncos, megpirult bőr tartja meg a szószt, és rágósabb, ízesebb lesz tőle a fehérje.
Helyettesítések
- friss piros chili helyett kevesebb chili, több paprika: Enyhébb változathoz 1 chilit és 2 kaliforniai paprikát használj.
- salottahagyma helyett vöröshagyma: 2 közepes vöröshagyma kiváltja; kicsit kevésbé édes.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tojás sütés közben fröcskölt.
- Nedves volt a felülete. Töröld teljesen szárazra, és karcold meg, hogy a gőz távozni tudjon.
- A szósz vizes, híg maradt.
- Nem főzted elég ideig. Főzd tovább, amíg a leve elfő, és az olaj kiválik a széleken.
Az időbecslésről
4 adagra (fejenként 2 tojás), rizs nélkül; a szósz a tojás főzése alatt készül; a víz felforralása benne van. A teljes idő (26 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
