Vacsora · Ebéd · thai
Larb gai – thai daráltcsirke-saláta
A larb Északkelet-Thaiföld (Isaan) és Laosz jellegzetes meleg salátája: a darált csirkét kevés vízben főzöd meg, majd még langyosan lime-lével, halszósszal és chilivel ízesíted, és sok friss fűszernövénnyel forgatod össze. A titok a száraz serpenyőben pirított, majd megtört rizs (khao khua): diós illatot és enyhe ropogást ad. Salátalevélbe kanalazva eszik.
- Teljes idő
- kb. 27 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 26 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűdarált csirkehús
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- thai
- csípős
- könnyű
- sütő nélkül
- csípős
- limés
- friss
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A pirított rizshez
A húshoz
Az ízesítéshez
A friss hozzávalók
A tálaláshoz
Eszközök
- nagy serpenyő – 28 cm
- mozsár vagy fűszerőrlő
Elkészítés
1. lépés: Szórd a 2 ek rizst egy száraz serpenyőbe, és közepes lángon, folyamatosan rázogatva pirítsd 5–6 percig, amíg mélyen aranybarna és pattogatott kukoricára emlékeztető illatú lesz. Öntsd ki egy tányérra hűlni.
2. lépés: Amíg a rizs hűl, vágd az 1 db lilahagymát vékony félkarikákra, a 3 szál újhagymát vékony karikákra. Szedd le az 1 csokor menta és a ½ csokor koriander leveleit, a koriandert vágd durvára. Facsard ki a 2 db lime levét. Szedd levelekre és mosd meg az 1 db salátát, az 1 db uborkát vágd vastag karikákra.
3. lépés: Mozsárban törd a kihűlt rizst durva porrá (fűszerőrlőben pár másodperc is elég).
4. lépés: A serpenyőben forrósítsd fel a 4 ek vizet közepesen erős lángon, tedd bele a 600 g darált csirkét, és fakanállal apró morzsákra törve főzd 5–6 percig, amíg sehol sem rózsaszín, és a leve nagyrészt elfő.
5. lépés: Húzd le a tűzről, hagyd 1–2 percig hűlni, majd keverd bele a 3 ek halszószt, a lime levét és az 1 kk chilipelyhet. Forgasd bele a lilahagymát, az újhagymát, a fűszernövényeket és az őrölt rizs nagy részét. Kóstold meg, és ha kell, adj hozzá még halszószt vagy chilit.
6. lépés: Halmozd a larbot tálra, szórd meg a maradék rizsőrleménnyel, és tálald a salátalevelekkel és az uborkával: a húst kanalazd a levelekbe, és kézzel edd.
Ettől lesz igazán finom
- A pirított, megtört rizst ne hagyd ki: ez adja a larb diós illatát és jellegzetes, enyhén ropogós állagát.
- A lime-ot, a halszószt és a fűszernövényeket akkor keverd bele, amikor a hús már csak langyos – így a menta és a koriander nem fő meg, friss marad.
Helyettesítések
- lilahagyma helyett 2–3 salottahagyma: Lágyabb, édesebb ízű; vékonyra szeletelve ugyanúgy keverd bele.
- chilipehely helyett 1–2 friss chili: Apróra vágva csípősebb és frissebb; magház nélkül enyhébb.
- római saláta helyett jégsaláta: Ropogósabb, jól tartja a tölteléket; a leveleket óvatosan válaszd le.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A larb vizes lett.
- A húst addig főzd, amíg a leve szinte teljesen elfő, és a fűszernövényeket csak a tűzről lehúzva keverd bele.
Biztonságos elkészítés
- A darált csirke belseje ne maradjon rózsaszín; maghőmérséklete érje el a 75 °C-ot. (Forrás: Nébih: Nézd meg, jól átsült-e a hús és a fasírt)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben; a pirított rizs hűlése alatt készülnek a zöldségek; a hús hűtőből jön. A teljes idő (27 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
