Vacsora · Ebéd · indiai
Karfiolos-krumplis aloo gobi
Az aloo gobi szárazon készülő indiai zöldségétel: a karfiolrózsák és a krumplikockák kevés vízzel, fedő alatt puhulnak meg a fűszerekben, aztán fedő nélkül kapnak enyhén pirult, karamellizált széleket. A kipattogtatott köménymag, a kurkuma és a friss gyömbér adja az illatát, a végén a garam masala és a citrom.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 19 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűkarfiol, burgonya
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- indiai
- másnapra is jó
- előre elkészíthető
- pénztárcabarát
- csípős
- könnyű
- sütő nélkül
- kurkumás
- köményes
- pirult
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A zöldségekhez
A fűszerezéshez
Eszközök
- nagy, magas falú serpenyő vagy wok fedővel – 28–30 cm
Elkészítés
1. lépés: Szedd kis, kb. 3 cm-es rózsákra a 800 g karfiolt. Hámozd meg az 500 g krumplit, és vágd 1,5 cm-es kockákra. Vágd vékony csíkokra az 1 db hagymát, és reszeld le a 15 g gyömbért és a 2 gerezd fokhagymát.
2. lépés: Hevítsd fel a 4 ek olajat a serpenyőben közepes lángon, szórd bele az 1 kk köménymagot, és fél percig pirítsd, amíg pattogni kezd. Add hozzá a hagymát, és kevergetve párold 3 percig, amíg puha és aranyszínű.
3. lépés: Keverd bele a gyömbért, a fokhagymát, az 1 kk kurkumát, a 2 kk őrölt koriandert és a ½ kk chiliport, és fél percig pirítsd. Add hozzá a krumplit és a karfiolt, szórd rá a 1½ kk sót, és forgasd át, amíg a fűszer mindenhol bevonja. Öntsd alá az 1 dl vizet, tedd rá a fedőt, és közepes-kis lángon párold 9 percig, egyszer átforgatva.
Párolás fedő alatt: 9 perc4. lépés: Vedd le a fedőt, állítsd közepesen erős lángra, és 4 percig süsd, csak 1–2 percenként óvatosan átforgatva, amíg a víz elfő, a zöldségek széle pedig megpirul. A krumpli akkor jó, ha egy kés könnyen beleszalad.
Pirítás fedő nélkül: 4 perc5. lépés: Szórd rá az 1 kk garam masalát, csepegtesd rá az 1 ek citromlét, forgasd át, és kóstold meg. Tálald a friss korianderrel megszórva.
Ettől lesz igazán finom
- A fedő nélküli utolsó 4 percben ne kevergesd sokat a zöldséget: így kapnak a karfiolrózsák pirult, karamellizált éleket.
- A garam masala a végén kerüljön rá – így megmarad a meleg, illatos fűszerezése.
Helyettesítések
- egész római köménymag helyett őrölt kömény: Fél kávéskanál őrölt köményt a többi fűszerrel együtt adj hozzá; kevésbé lesz pattogós, de az íze hasonló.
- citromlé helyett lime leve: Ugyanennyi; kicsit illatosabb.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A karfiol szétfőtt, pépes lett.
- Túl sok víz került alá vagy túl sokáig párolódott. A krumpli legyen kisebb, mint a karfiolrózsa, így egyszerre puhulnak.
- A fűszerek megégtek, keserűek.
- Az őrölt fűszereket csak fél percig pirítsd, és utána azonnal jöjjön a zöldség.
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28–30 cm-es fedős serpenyőben; a krumpli 1,5 cm-es kockákra, a karfiol kis rózsákra vágva. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
