Köret vacsora, ebéd mellé · indiai
Bombay burgonya – mustármagos, kurkumás krumpli
A Bombay burgonya a brit-indiai curryházak kedvelt köretkrumplija: az apró kockákra vágott krumplit előbb sós vízben megfőzzük, aztán pattogó mustármagos, köményes olajon, kurkumával és egy kevés paradicsommal kérgesre pirítjuk. Kívül aranysárga és enyhén ropogós, belül puha, a citromlé és a koriander frissé teszi.
- Teljes idő
- kb. 29 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 22 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűburgonya
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- indiai
- pénztárcabarát
- sütő nélkül
- fűszeres
- ropogós
- citromos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Öntsd a lábasba a 2 l vizet, tedd rá a fedőt, és erős lángon tedd fel forrni.
Víz felforralása: 8 perc2. lépés: Amíg a víz felforr, hámozd meg a 800 g krumplit, és vágd egyforma, 2 cm-es kockákra.
közben is csinálhatod3. lépés: Sózd meg a forrásban lévő vizet az 1 ek sóval, tedd bele a krumplit, és fedő nélkül, élénken gyöngyözve főzd 6 percig, amíg a késhegy könnyen belecsúszik, de a kockák még nem esnek szét.
Krumpli előfőzése: 6 perc
4. lépés: Amíg a krumpli fő, vágd apróra az 1 db hagymát és az 1 db paradicsomot, reszeld le a 3 gerezd fokhagymát és a 10 g gyömbért, és vágd durvára a ½ csokor koriandert.
közben is csinálhatod5. lépés: Öntsd le a krumplit a szűrőn, és hagyd 1–2 percig gőzölögni, hogy a felülete megszáradjon.
6. lépés: Közben hevítsd fel a 4 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon, szórd bele az 1 kk mustármagot, és amikor pattogni kezd, add hozzá az 1 kk köménymagot. Tedd bele a hagymát, és pirítsd 2 percig, majd a fokhagymát és a gyömbért, és kevergesd még 1 percig.
közben is csinálhatod7. lépés: Szórd rá az 1 kk kurkumát, az 1 kk őrölt koriandert és a ½ kk chiliport, majd tedd bele a krumplit és a paradicsomot, és sózd meg a ½ kk sóval. Óvatosan forgasd át, aztán közepesen erős lángon süsd 5–6 percig, 1–2 percenként átforgatva, amíg a krumpli széle aranysárga és kérges lesz.
Krumpli pirítása: 5 perc 30 mp8. lépés: Szórd rá a ½ kk garam masalát, locsold meg az 1 ek citromlével, forgasd bele a koriandert, és forrón tálald.
Ettől lesz igazán finom
- Az előfőzött krumplit hagyd megszáradni: a gőzölgés után száraz felület szívja magába a fűszeres olajat, és kérgesedik.
- A mustármagot addig hevítsd, amíg pattog – ekkor lesz diós, enyhén csípős ízű, nyersen keserű.
Helyettesítések
- burgonya helyett újburgonya: Héjastul, alaposan megmosva kockázd fel; 1 perccel rövidebb ideig főzd.
- mustármag helyett több köménymag: Mustármag nélkül is finom, de a jellegzetes, diós roppanás elmarad.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A krumpli szétesett pirítás közben.
- Túl puhára főtt. 6 perc után nézd meg: a közepén még legyen egy kis ellenállás, a serpenyőben puhul tovább.
Az időbecslésről
4 adagra, köretként; a víz felforralása alatt pucolod a krumplit, a krumpli főzése alatt pedig elkezded a fűszeres alapot. A teljes idő (29 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
