Vacsora · mexikói
Huevos rancheros
A huevos rancheros a mexikói tanyasi konyha laktató tojásétele. Szárazon pirított, foltos tortillára kenhető fekete babkrém kerül, rá két folyós sárgájú tükörtojás, köré pedig köménnyel és friss chilivel összefőzött, sűrű paradicsomsalsa. Az avokádó krémessége és a lime leve hűti és élénkíti a csípős ízeket.
- Teljes idő
- kb. 23 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 20 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtojás, tortilla, fekete bab konzerv
- húsmentes
- tejtermék nélkül
- mexikói, latin-amerikai
- csípős
- laktató
- sütő nélkül
- csípős
- paradicsomos
- laktató
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A salsához
A babkrémhez
Az összeállításhoz
Eszközök
- serpenyő fedővel – 28 cm
- 2 kis lábas – 1–1,5 literes
- tiszta konyharuha a tortillákhoz
Elkészítés
1. lépés: Vágd apróra az 1 db hagymát és az 1 db chilipaprikát, a 2 gerezd fokhagymát pedig hámozd meg.
2. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat az egyik kis lábasban közepes lángon, és párold rajta a hagymát és a chilit 2 percig, amíg megpuhulnak. Reszeld rá a fokhagymát, szórd rá az 1 kk köményt, és fél percig kevergesd. Öntsd hozzá az 1 doboz paradicsomot és a ½ kk sót, majd kis lángon, néha megkeverve főzd 7 percig, amíg sűrű, kanalazható salsa lesz.
Salsa sűrítése: 7 perc3. lépés: Közben öntsd szitára az 1 doboz babot, és öblítsd át. Tedd a másik kis lábasba a 0,5 dl vízzel és az 1 csipet sóval, és villával vagy krumplinyomóval törd durva krémmé. Kis lángon, kevergetve melegítsd 2–3 percig, amíg kenhető lesz; ha túl sűrű, adj hozzá még egy kevés vizet.
közben is csinálhatod
4. lépés: Melegítsd fel a serpenyőt szárazon, közepesen erős lángon, és pirítsd benne egyenként a 4 db tortillát, oldalanként kb. fél percig, amíg foltosan megpirul. A kész lapokat csavard konyharuhába, hogy melegen maradjanak.
közben is csinálhatod5. lépés: Öntsd a 2 ek olaj felét ugyanebbe a serpenyőbe, és tedd közepes lángra. Üss bele 4 db tojást, fedd le, és süsd 3 percig, amíg a fehérje megdermed, de a sárgája folyós marad. Csúsztasd tányérra, és a maradék olajon ugyanígy süsd meg a többit is.
Első adag tojás: 3 perc Második adag tojás: 3 perc6. lépés: Amíg a tojás sül, vágd félbe az 1 db avokádót, kanalazd ki, és szeleteld fel. Vágd cikkekre az 1 db lime-ot, a koriandert pedig vágd durvára.
közben is csinálhatod7. lépés: Tegyél minden tányérra egy tortillát, kend meg a babkrémmel, tegyél rá két tükörtojást, és kanalazd köré bőven a salsát. Rakd mellé az avokádót, szórd meg korianderrel és fetával, és lime-mal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A tortillát szárazon, foltosra pirítsd: így pirult, kenyeres ízt kap, és nem ázik el a babkrém és a salsa alatt.
- A köményt fél percig pirítsd a hagymán, mielőtt a paradicsom rákerül – ettől lesz a salsa mélyebb, földes ízű.
- A lime leve a tálaláskor élénkíti fel a csípős, laktató ízeket, ne hagyd ki.
Helyettesítések
- fekete bab konzerv helyett vörösbab-konzerv: Ugyanígy törd össze; kicsit édesebb, puhább krém lesz.
- friss chilipaprika helyett üveges jalapeño: Vágd apróra, és a salsa végén keverd bele; savanykásabban csíp.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tojás sárgája megkeményedett.
- Közepes lángon, fedő alatt süsd, és vedd le, amint a fehérje megdermedt – a fedő alatt a sárgája felülről is gyorsan sül.
- A salsa híg, szétfolyik a tányéron.
- Főzd még 2–3 percig fedő nélkül, amíg a kanállal húzott csík lassan folyik vissza.
Az időbecslésről
4 adagra; a salsa főzése alatt készül a babkrém és pirul a tortilla, a tojás egy 28 cm-es serpenyőben két részletben sül. A teljes idő (23 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
