Vacsora · Ebéd · spanyol
Hekk petrezselymes-fokhagymás zöld mártásban – merluza en salsa verde
A baszk konyha klasszikus halétele: a hekk egy olívaolajos, fokhagymás, petrezselymes mártásban fő készre, amelyet egy kanál liszt sűrít. A serpenyő körkörös rázogatásától a hal kiengedett zselatinja összeköti az olajat a lével, így a mártás selymes, enyhén fényes lesz. Kenyérrel vagy főtt burgonyával tálald.
- Teljes idő
- kb. 22 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűhekk, petrezselyem
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- spanyol
- könnyű
- sütő nélkül
- fokhagymás
- zöldfűszeres
- selymes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 700 g halat 4–5 cm-es darabokra, itasd szárazra papírtörlővel, és mindkét oldalát sózd meg az 1 kk só felével. Vágd nagyon apróra a 4 gerezd fokhagymát és az 1 csokor petrezselymet.
2. lépés: Öntsd az 5 ek olívaolajat a serpenyőbe, tedd bele a fokhagymát, és kis-közepes lángon kevergesd 1–2 percig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg. Szórd rá az 1 ek lisztet, és keverd 1 percig, amíg sima, világos pép lesz belőle.
3. lépés: Öntsd hozzá apránként, folyamatosan keverve a 2,5 dl vizet, add hozzá a maradék sót, a petrezselyem kétharmadát és a 100 g zöldborsót, és főzd 2 percig, amíg a mártás enyhén besűrűsödik.
4. lépés: Fektesd bele a haldarabokat egy rétegben (ha bőrös, a bőrös oldalukkal felfelé). Kis lángon főzd 4 percig, közben a serpenyőt a nyelénél fogva időnként kis körökben rázogasd, hogy a mártás összeálljon. Fordítsd meg a halat, és főzd még 3–4 percig, amíg a húsa átlátszatlan lesz, és villával könnyen lapjaira válik.
Hal első oldala: 4 perc Hal második oldala: 3 perc 30 mp5. lépés: Szórd meg a maradék petrezselyemmel, és forrón, a serpenyőben tálald, a 4 szelet kenyérrel.
Ettől lesz igazán finom
- A serpenyő rázogatása nem díszítés: a mozgástól köt össze az olaj, a víz és a hal zselatinja selymes mártássá.
- Sok petrezselyem kell – ettől zöld és friss a mártás, nem csak díszítés.
Helyettesítések
- hekkfilé helyett tőkehalfilé: Ugyanígy készül; a vastagabb darabokat 1–2 perccel tovább főzd.
- víz helyett halalaplé vagy zöldségalaplé: Teltebb ízű mártást ad; a sóval óvatosan bánj.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Csomós lett a mártás.
- A víz túl gyorsan került a lisztes olajhoz. Apránként öntsd, és folyamatosan keverd habverővel.
- Széttört a hal.
- Ne kevergesd kanállal: csak rázd a serpenyőt, és egyszer, óvatosan, lapáttal fordítsd meg.
Biztonságos elkészítés
- A hekk akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, kb. 2 cm vastag, hűtőből érkező hekkfilé-darabokkal, egy 28 cm-es serpenyőben. A teljes idő (22 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
