Ebéd · Vacsora · osztrák
Grízgaluska-leves – Grießnockerlsuppe
A Grießnockerlsuppe az osztrák vendéglők klasszikus levese: a vajjal és tojással kikevert búzadarából kanállal szaggatott galuskák a forró levesben megduzzadnak, kívül selymesek, belül puhák és könnyűek lesznek. A szerecsendió finom illatot ad nekik, a kész alaplé és a vékony répakarikák pedig gyorssá teszik a hétköznapi változatot.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 13 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesbúzadara, marhaalaplé, tojás
Előre gondolj rá: A vajat kb. 30 perccel előbb vedd ki a hűtőből, hogy puha, krémesre keverhető legyen. (kb. 30 perc, nincs benne a teljes időben)
- osztrák
- gyerekbarát
- pénztárcabarát
- könnyű
- sütő nélkül
- vajas
- húsleves
- szerecsendiós
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A galuskához
A leveshez
Eszközök
- széles lábas fedővel – min. 2,5 literes (6 adagnál 4 literes)
- kis tál és fakanál
- két teáskanál a galuskák formázásához
Elkészítés
1. lépés: Egy tálban fakanállal keverd habosra az 50 g puha vajat, majd egy csészében villával verd fel az 1 db tojást, és apránként dolgozd a vajba, amíg sima lesz. Keverd hozzá a 100 g búzadarát, az 1 csipet sót és az 1 csipet szerecsendiót, amíg egynemű, lágy masszát kapsz. Hagyd 8 percig pihenni, hogy a dara megszívja magát.
Galuskamassza pihentetése: 8 perc2. lépés: Amíg a massza pihen, pucold meg és vágd vékony karikákra az 1 db sárgarépát. Tedd a lábasba az 1,2 l alaplével, és fedő alatt, közepesen erős lángon forrald fel.
Leves felforralása: 6 percközben is csinálhatod3. lépés: Vedd a levest kis lángra, hogy csak gyöngyözzön. Két, hideg vízbe mártott teáskanállal szaggass a masszából kis, dió nagyságú galuskákat, és csúsztasd őket a levesbe. A kanalakat minden galuska előtt mártsd meg újra a vízben.
4. lépés: Fedd le a lábast, és nagyon kis lángon, épp csak gyöngyözve főzd a galuskákat 7 percig. Ezután húzd le a tűzről, és fedő alatt hagyd még 3 percig állni: a galuskák ekkorra megduzzadnak, és a közepük is átpuhul.
Galuska főzése: 7 perc Állás fedő alatt: 3 perc5. lépés: Kóstold meg a levest, ha kell, sózd. Merd tányérokba a galuskákkal együtt, és szórd meg a ½ csokor snidlinggel.
Ettől lesz igazán finom
- A vajat keverd igazán habosra, mielőtt a tojás és a dara hozzákerül – ettől lesznek a galuskák könnyűek, levegősek.
- A pihentetés nem hagyható ki: a dara ilyenkor szívja meg magát, így főzéskor nem esik szét a galuska.
- A leves csak gyöngyözzön, ne lobogjon – erős forrásban a galuskák szétmállanak vagy kemények maradnak.
Helyettesítések
- marhaalaplé helyett húsleves-alaplé vagy csirkealaplé: Enyhébb, világosabb leves lesz; a főzés ugyanaz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A galuskák szétestek a levesben.
- Túl rövid volt a pihentetés, vagy túl erősen forrt a leves. Pihentesd a masszát legalább 8 percig, és csak gyöngyözve főzd.
- A galuska közepe kemény, tömör maradt.
- Kisebbre formázd, és a főzés után hagyd a fedő alatt állni a teljes 3 percig.
Az időbecslésről
4 adagra, kész (bolti vagy otthon előre főzött) marhaalaplével és szobahőmérsékletű vajjal; a galuskamassza 8 percig pihen, közben melegszik a leves. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
