Reggeli · Vacsora · osztrák

Rókagombás rántotta petrezselyemmel

Name: Rókagombás rántotta petrezselyemmel
Total time: 20 min
Yield: 2 adag
Cuisine: osztrák
Ingredients: 250 g rókagomba, friss vagy fagyasztott; ½ db vöröshagyma, apróra vágva; 25 g vaj; 5 db tojás; ½ kk só; frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint); ½ csokor friss petrezselyem, apróra vágva; 4 szelet friss kenyér, tálaláshoz

Ausztriában az Eierschwammerl mit Ei a rókagombaszezon klasszikus étele: a gomba vajon, hagymával addig pirul, amíg az összes leve elfő és enyhén megkapja, ettől lesz sűrű, kissé borsos, erdei illatú. A tojást csak a végén, kis lángon keverjük hozzá, így krémes, puha marad. Friss kenyérrel tálaljuk.

Teljes idő: kb. 20 percbecsült, 2 adagra
Aktív munka: kb. 17 percbecsült
Alapadag: 2 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűrókagomba, tojás

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 2 adag

Eszközök

serpenyő – 26–28 cm (6 adagnál két részletben)
tál és villa a tojáshoz
puha ecset vagy konyhai papírtörlő a gomba tisztításához

Elkészítés

1. lépés: A friss 250 g rókagombát ecsettel vagy papírtörlővel tisztítsd meg a földtől és a tűlevelektől, a szára végét vágd le. Csak akkor öblítsd le, ha nagyon homokos, és akkor is töröld szárazra. A nagyobbakat vágd félbe vagy negyedekre. A hagymát és a petrezselymet vágd apróra. Fagyasztott gombát ne olvaszd ki.
2. lépés: Olvaszd fel a 25 g vajat a serpenyőben közepes lángon, és pirítsd rajta a ½ db hagymát 2–3 percig, amíg üveges lesz.
3. lépés: Add hozzá a gombát, emeld közepesen erősre a lángot, és időnként megkeverve pirítsd 5–6 percig, amíg a gomba kiengedi, majd teljesen elfőzi a levét, és enyhén pirulni kezd. Sózd meg a ¼ kk sóval.
Gomba pirítása: 5 perc 30 mp

4. lépés: Amíg a gomba pirul, verd fel az 5 db tojást egy tálban a ¼ kk sóval.
közben is csinálhatod
5. lépés: Vedd kis lángra a serpenyőt, öntsd a gombára a tojást, és spatulával lassan, nagy mozdulatokkal kevergesd 2–3 percig, amíg a tojás puha, krémes darabokban megszilárdul. Húzd le a tűzről, keverd bele a petrezselyem nagy részét, és borsozd meg bőven.
6. lépés: Szórd meg a maradék petrezselyemmel, és azonnal tálald a 4 szelet kenyérrel.

Ettől lesz igazán finom

A gomba levét teljesen pirítsd el, mielőtt a tojás rákerül – különben vizes lesz a rántotta, és a gomba íze is kevésbé jön ki.
A tojást kis lángon, lassan keverd, és még enyhén nedvesen húzd le a tűzről: a serpenyő melegétől készre szilárdul.
A sok petrezselyem és a frissen őrölt bors az osztrák változat két jellegzetes íze.

Helyettesítések

rókagomba helyett fagyasztott rókagomba: Fagyottan tedd a serpenyőbe, és számolj 2–3 perccel hosszabb pirítással, amíg a leve elfő.
rókagomba helyett laskagomba vagy vegyes erdei gomba: Enyhébb, kevésbé borsos ízű, de ugyanígy elkészíthető; a laskát csíkokra tépd.

Gyakori hibák és megoldásuk

A rókagomba rágós, gumis lett.: Valószínűleg nem pirult elég ideig: addig hagyd a serpenyőben, amíg a leve teljesen elfő és a széle enyhén megbarnul.

Az időbecslésről

2 adagra, friss rókagombával, amelyet tisztítani kell; fagyasztott gombánál a tisztítás elmarad, de a leve tovább párolog el. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.