Vacsora · Ebéd · orosz
Gombás stroganoff szélesmetélttel
A gombát nagy lángon, keverés nélkül hagyjuk megpirulni, így nem levet ereszt, hanem mély, pörkölt ízt kap. Ehhez jön a hagyma, egy kevés pirospaprika, a dijoni mustár csípőssége és a tejföl savanykás krémessége. A vajjal átforgatott széles tészta minden cseppet felvesz a mártásból.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsiperkegomba, szélesmetélt
- húsmentes
- nemzetközi
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- pénztárcabarát
- laktató
- sütő nélkül
- gombás
- tejfölös
- mustáros
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Forralj fel a fazékban bő vizet, és sózd meg az 1 ek sóval.
Tésztavíz forralása: 9 perc2. lépés: Amíg a víz felforr, szeleteld fel a 600 g gombát, vágd apróra az 1 db vöröshagymát és a 2 gerezd fokhagymát. Egy kis tálban keverd simára a 250 g tejfölt az 1 ek liszttel.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat és a 20 g vajat a serpenyőben erős lángon, amíg a vaj habzani kezd. Szórd bele a gombát, terítsd el egyenletesen, és 3 percig ne nyúlj hozzá, hogy az alja megbarnuljon. Utána sózd meg az 1 kk sóval, és kevergetve süsd még 4–5 percig, amíg a kiengedett leve teljesen elpárolog, és a gomba aranybarna lesz.
Gomba pirítása keverés nélkül: 3 perc
4. lépés: Közben tedd a 400 g tésztát a lobogó vízbe, és a csomagoláson jelzett ideig (általában 7–8 percig) főzd, amíg al dente lesz. Néha keverd meg, hogy ne ragadjon össze.
Tészta főzése: 7 perc 30 mpközben is csinálhatod5. lépés: Vedd a gomba alatt közepesre a lángot, add hozzá a hagymát és a fokhagymát, és párold 3 percig, amíg a hagyma megpuhul.
6. lépés: Húzd le a serpenyőt a tűzről, szórd rá az 1 kk fűszerpaprikát, és keverd bele az 1 ek mustárt. Merj ki a fazékból 1 dl forró tésztafőzővizet. Keverj belőle egy keveset a tejfölös keverékhez, hogy langyos és sima legyen, majd öntsd a gombára a maradék főzővízzel együtt. Tedd vissza kis lángra, és kevergetve főzd 2 percig, amíg a mártás besűrűsödik. Borsozd, kóstold meg, és ha kell, sózd.
7. lépés: Szűrd le a tésztát, tedd vissza a fazékba, és forgasd át a 20 g vajjal. Tálald a tésztát, halmozd rá a gombás mártást, és szórd meg petrezselyemmel.
Ettől lesz igazán finom
- A gombát forró serpenyőben, egy rétegben és az elején keverés nélkül süsd: így megbarnul, és nem a saját levében fő meg.
- A sót csak a pirulás után add a gombához – ha az elején sózod, azonnal levet ereszt.
- A liszttel elkevert, forró vízzel langyosított tejföl nem csomósodik ki a mártásban.
Helyettesítések
- szélesmetélt helyett tagliatelle: Ugyanannyi kell; a főzési idő a csomagolás szerint.
- csiperkegomba helyett barna csiperke: Erősebb, földesebb ízt ad; ugyanígy süsd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A gomba szürke és vizes maradt.
- Túl hideg volt a serpenyő, vagy túl korán kevertél, sóztál. Erős lángon süsd, és várd meg, amíg a gomba leve teljesen elpárolog – csak utána kezd pirulni.
- A tejföl kicsapódott, darabos lett a mártás.
- Forró mártásba került hidegen. Mindig langyosítsd a tejfölt, és a beleöntés után már csak kis lángon főzd.
Az időbecslésről
4 adagra; a tésztavíz felforralása kb. 9 perc, ezalatt készül elő a gomba; a gomba egyben, egy 28 cm-es serpenyőben pirul. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
