Ebéd · Vacsora · vietnámi
Garnélás nyári tekercs – gỏi cuốn
A gỏi cuốn a vietnámi konyha egyik legfrissebb falatja: a rizspapíron át átlátszik a rózsaszín garnéla és a zöld menta. A töltelék szinte csak fűszernövény, saláta és puha rizstészta, az ízt a sűrű, mogyorós-hoisines mártogatós adja. Elsőre a tekerés a legnehezebb, a harmadik után már megy.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 28 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesgarnélarák, rizspapír
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- vietnámi
- vendégváró
- könnyű
- sütő nélkül
- friss
- mentás
- mogyorós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel egy kisebb fazékban az 1,5 l vizet az 1 kk sóval.
Víz felforralása: 5 perc2. lépés: Amíg a víz melegszik, mosd meg és szárítsd meg a 6 levél salátát, és tépd tenyérnyi darabokra. Szedd le az 1 csokor menta leveleit, a ½ csokor snidlinget vágd a rizspapír szélességénél kicsit hosszabbra, a ½ db uborkát pedig vékony, 8–10 cm-es hasábokra.
közben is csinálhatod3. lépés: Szórd a 100 g rizstésztát a lobogó vízbe, főzd 3–4 percig, amíg puha, majd szűrőkanállal szedd ki, öblítsd át hideg vízzel, és csöpögtesd le. Ugyanebben a vízben főzd a 300 g garnélát 1,5–2 percig, amíg rózsaszín és teljesen átlátszatlan lesz, aztán szedd hideg vizes tálba, hogy ne főjön tovább.
Rizstészta főzése: 3 perc 30 mp Garnéla főzése: 1 perc 50 mp
4. lépés: Közben egy kis lábasban melegítsd fel az 1 kk olajat közepes lángon, és pirítsd benne az 1 gerezd zúzott fokhagymát fél percig. Keverd hozzá a 4 ek hoisinszószt, a 2 ek mogyoróvajat és a 4 ek vizet, és kevergetve forrald 1 percig, amíg sima, sűrű mártás lesz. Tedd tálkákba, szórd meg a 2 ek mogyoróval, és aki szereti, csepegtessen rá srirachát.
közben is csinálhatod5. lépés: Itasd le papírtörlővel a garnélát, és vágd mindegyiket hosszában félbe.
6. lépés: Töltsd az 1 l langyos vizet a széles tálba. Márts bele egy rizspapírlapot 2–3 másodpercre, és terítsd a nedves deszkára – fél perc alatt magától megpuhul. Az alsó harmadára tegyél salátát, egy kis tésztát, uborkát és mentát, a közepére fektess sorban néhány garnélafelet a vágott oldalukkal felfelé. Hajtsd rá az alsó szélét a töltelékre, hajtsd be az oldalait, és szorosan tekerd fel; a snidlinget tekerés közben dugd be, hogy kilógjon a végén. Így készítsd el az összeset.
7. lépés: Tálald azonnal a mogyorós mártással. Ha várni kell, nedves konyharuhával letakarva tartsd, hogy a rizspapír ne száradjon ki.
Ettől lesz igazán finom
- A rizspapírt csak pár másodpercre áztasd: a deszkán puhul tovább, és így nem szakad el tekerés közben.
- A sok friss menta és snidling nem díszítés, hanem az íz fele – ne spórolj vele.
Helyettesítések
- nyers, hámozott garnéla helyett pirított tofucsíkok: Vékony, szójaszósszal pirított tofucsíkokkal hús nélküli lesz; a mártás változatlan.
- snidling helyett újhagyma zöldje: Vékony, hosszú csíkokra vágva ugyanúgy kilóghat a tekercs végén.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A rizspapír elszakadt vagy összeragadt.
- Túl sokáig áztattad. 2–3 másodperc elég; a megpuhult lapokat ne tedd egymásra.
- Laza, széteső tekercsek lettek.
- Kevesebb tölteléket tegyél, és tekerés közben húzd magad felé szorosan a lapot a töltelékre.
Biztonságos elkészítés
- A garnéla akkor kész, ha a húsa átlátszatlan, gyöngyházfényű (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra (12 tekercs); a garnéla nyers, hámozott, hűtőből jön; a tekerés kezdőnek kb. 1 perc darabonként. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
