Vacsora · Ebéd · vietnámi
Pirított üvegtészta garnélával – miến xào tôm
Az üvegtészta mungóbab-keményítőből készül: áztatva áttetszővé és kellemesen rugalmassá válik, és szivacsként szívja magába a szószt. A garnéla a rövid, erős pirítástól marad puha, a káposzta és a répa ropogós, a shiitake pedig földes mélységet ad. A bőven őrölt fekete bors adja meg a vietnámi karakterét.
- Teljes idő
- kb. 20 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 17 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűüvegtészta, garnélarák
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- vietnámi
- sütő nélkül
- borsos
- fokhagymás
- sós-édes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A tésztához
A wokba
A szószhoz
A tálaláshoz
Eszközök
- wok vagy nagy serpenyő – 30 cm (4 adag fölött részletekben pirítsd)
- tál az áztatáshoz
- konyhai olló
Elkészítés
1. lépés: Áztasd a 150 g üvegtésztát az 1,5 l langyos vízben 10 percig, amíg megpuhul és hajlékony lesz. Szűrd le, és konyhai ollóval vágd 2–3 helyen keresztbe, hogy a szálak ne legyenek túl hosszúak.
Üvegtészta áztatása: 10 perc2. lépés: Közben vágd a 150 g káposztát vékony csíkokra, az 1 db répát gyufaszálnyira, a 100 g shiitakét szeletekre, a 3 szál újhagymát 4 cm-es darabokra, a 3 gerezd fokhagymát pedig apróra. Itasd le papírtörlővel a 250 g garnélát. Egy csészében keverd össze a szószt: 1½ ek halszósz, 1 ek osztrigaszósz, 1 ek szójaszósz, 1 kk cukor, 4 ek víz és ½ kk bors.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevíts fel 1 ek olajat a wokban erős lángon, és pirítsd benne a garnélát 1,5–2 percig, forgatva, amíg rózsaszín és teljesen átlátszatlan lesz. Szedd ki egy tányérra.
4. lépés: Öntsd a wokba a maradék olajat, pirítsd benne a fokhagymát fél percig, majd add hozzá a répát, a shiitakét és a káposztát, és erős lángon forgasd 3 percig, amíg kissé megfonnyadnak. Tedd rá a lecsöpögtetett tésztát és a szószt, és csipesszel forgatva pirítsd 2–3 percig, amíg a tészta beszívja a levet. Forgasd vissza a garnélát az újhagymával, és tálald a ½ csokor korianderrel megszórva.
Ettől lesz igazán finom
- Az üvegtésztát ne főzd, csak áztasd: a wokban a szósztól puhul tovább, és rugalmas marad.
- A garnélát külön pirítsd, és csak a végén tedd vissza – így nem lesz gumis.
Helyettesítések
- üvegtészta helyett vékony rizsmetélt: Áztasd a csomagoláson jelzett ideig; kevésbé rugalmas, de ugyanúgy beissza a szószt.
- friss shiitake helyett csiperke vagy áztatott fafülgomba: A fafülgomba az eredeti, ropogós állagú; a csiperke enyhébb ízű.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Ragacsos, csomós lett a tészta.
- Túl sokáig ázott, vagy kevés volt a folyadék a wokban. Áztasd rövidebben, és ha kell, adj hozzá pár kanál vizet pirítás közben.
Biztonságos elkészítés
- A garnéla akkor kész, ha a húsa átlátszatlan, gyöngyházfényű (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
2 adagra, egy 30 cm-es wokban; a garnéla nyers, hámozott, hűtőből jön; az előkészítés a tészta áztatása alatt történik. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
