Vacsora · Ebéd · európai
Cordon bleu serpenyőben
A csirkemellet pillangóra vágjuk és vékonyra klopfoljuk, így a töltött hús sem lesz vastag: épp akkor sül át, amikor a sonka mellett a sajt megolvad. Kívül ropogós, aranybarna panír, belül omlós hús és nyúlós ementáli. Petrezselymes burgonyával, rizzsel vagy uborkasalátával az igazi.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepescsirkemell, főtt sonka, ementáli
- nemzetközi
- gyerekbarát
- vendégváró
- laktató
- sütő nélkül
- sajtos
- sonkás
- ropogós
Elkészítés
1. lépés: Fektesd a 600 g csirkemellet (a fél melleket egyenként) a vágódeszkára, és egy éles késsel vágd be oldalról, vízszintesen, de ne vágd át teljesen, hogy könyvként szét tudd nyitni őket. Tedd őket két folpack közé, és klopfold kb. 0,5 cm vastagra. Sózd meg az 1 kk sóval, és borsozd mindkét oldalukat.
2. lépés: Oszd el a 4 szelet sonkát és a 4 szelet sajtot a húsok egyik felén úgy, hogy körben kb. 1 cm szabadon maradjon. Hajtsd rá a hús másik felét, nyomkodd össze a széleket, és tűzd össze 1-2 fogpiszkálóval.
3. lépés: Tedd egy-egy tányérba a 4 ek lisztet, a villával felvert 2 db tojást és a 100 g zsemlemorzsát. Forgasd meg a töltött húsokat először a lisztben, majd a tojásban, végül a morzsában, és óvatosan nyomkodd rá a panírt, főleg a széleken.
4. lépés: Hevítsd fel az 1,5 dl olajat a serpenyőben közepes lángon, amíg egy beledobott morzsa azonnal pezseg. Tedd bele a húsokat, és süsd 5 percig, amíg az aljuk aranybarna, majd óvatosan fordítsd meg őket, és süsd még 5 percig. A közepes láng fontos: így a hús átsül, és a sajt megolvad, mielőtt a panír túlbarnulna.
Első oldal sütése: 5 perc Második oldal sütése: 5 perc5. lépés: Szedd a húsokat papírtörlővel bélelt tányérra, húzd ki a fogpiszkálókat, és pihentesd 2 percig, hogy a sajt ne folyjon ki az első vágásnál. Tálald citromcikkekkel.
Ettől lesz igazán finom
- Egyenletesen vékonyra klopfolt hús kell: így a töltött darab sem lesz vastagabb kb. 1,5 cm-nél, és a sajt épp akkor olvad meg, amikor a hús átsül.
- Hagyj szabadon egy keskeny peremet a töltelék körül, és ott nyomkodd össze a húst: ez zárja be a sajtot.
Helyettesítések
- ementáli sajt helyett trappista sajt: Jól olvad, enyhébb ízű, mint az ementáli.
- főtt sonka helyett pulykasonka: Ugyanígy működik, kicsit enyhébb ízű.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A sajt kifolyt sütés közben.
- Túl közel került a széléhez, vagy nem zártad le jól a húst. Hagyj szabad peremet, nyomkodd össze, és tűzd össze fogpiszkálóval.
- A panír már sötétbarna, de a hús belül nyers.
- Túl erős volt a láng. Vedd közepesre, és ha kell, a végén fedd le a serpenyőt 2 percre.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28–30 cm-es serpenyőben egy részletben sütve (a 4 töltött szelet szorosan fér el; ha nem, két részletben kb. 10 perccel hosszabb); a hús hűtőből jön. A köret nincs benne. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
