Vacsora · Ebéd · japán
Butadon – mázas sertéshúsos rizstál
Az obihiroi butadon egyszerű és nagyon karakteres: a sertéshús szeletek serpenyőben barnulnak meg, majd sűrű, szójás-mirines mázba forgatjuk őket, amiből a rizsre is jut. Nincs benne hagyma vagy alaplé, mint a gyudonban – itt a pirult hús és a karamelles, sós máz a lényeg. A szezámmag és az újhagyma friss illatot ad.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 17 percbecsült
- Alapadag
- 4 tál1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertéstarja, sushi rizs
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- japán
- másnapra is jó
- laktató
- sütő nélkül
- édes-sós
- pirított
- mázas
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Öblítsd tisztára a 400 g rizst szűrőben, hideg víz alatt. Tedd a lábasba, öntsd rá az 5 dl vizet, és forrald fel. Fedd le, vedd a lángot a legkisebbre, főzd 12 percig, majd lehúzva a tűzről, lefedve pihentesd 8–10 percig.
Rizs főzése: 12 perc Rizs pihentetése: 8 perc2. lépés: Közben vágd az 500 g sertéstarját kb. 7–8 mm vastag, tenyérnyi szeletekre, a zsíros széleket vagdosd be pár helyen, hogy ne kunkorodjanak fel, és sózd meg a ½ kk sóval. Karikázd fel a 2 szál újhagymát.
közben is csinálhatod3. lépés: A kis lábasban keverd össze a 4 ek szójaszószt, a 3 ek mirint, a 1½ ek cukrot és a 2 ek vizet, forrald fel, és kis lángon gyöngyöztesd 2–3 percig, amíg kissé besűrűsödik.
4. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon, és a hús felét egy rétegben süsd oldalanként 2–2,5 percig, amíg szép barna és átsült. Szedd tányérra, és a maradékot is süsd meg ugyanígy.
Első adag sütése: 4 perc 30 mp Második adag sütése: 4 perc 30 mp5. lépés: Tedd vissza az összes húst a serpenyőbe, öntsd rá a máz kétharmadát, és közepes lángon forgasd 1 percig, amíg minden szelet fényes, ragacsos bevonatot kap.
6. lépés: Lazítsd fel a rizst, oszd el tálakba, és locsold meg a maradék mázzal. Rendezd rá a hússzeleteket, és szórd meg a 2 kk szezámmaggal és az újhagymával.
Ettől lesz igazán finom
- A hús előbb barnuljon meg szárazon, és csak utána kapja meg a mázat: így marad pirult, karamelles íze, és nem főlik meg a szószban.
- A máz egy részét a rizsre locsold – a butadonban a szósszal átitatott rizs legalább olyan fontos, mint a hús.
Helyettesítések
- rövid szemű (sushi)rizs helyett előfőzött tasakos rizs: A rizsfőzés elmarad, és az étel kb. 10 perccel hamarabb kész; a rizst a csomagolás szerint melegítsd.
- mirin helyett víz és cukor: Ugyanannyi víz, evőkanalanként fél kávéskanál cukorral: alkoholmentes, kevésbé fényes, de az édes-sós egyensúly megmarad.
- sertéstarja helyett sertéskaraj: Soványabb, ezért oldalanként csak 1,5–2 percig süsd, hogy ne száradjon ki.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A máz megégett a serpenyőben.
- Túl erős volt a láng a máz hozzáadásakor. Vedd közepesre, és csak egy percig forgasd benne a húst.
Az időbecslésről
4 tálra; a rizs (öblítés, főzés, pihentetés kb. 27 perc) alatt készül a feltét; a hús hűtőből jön, és két részletben sül egy 28 cm-es serpenyőben. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
