Vacsora · Ebéd · japán
Yaki udon – pirított udontészta sertéshússal
A yaki udon a yakisoba vastagabb, puhább rokona, de a szósza egészen más: nem worcestershire, hanem szójaszósz, mirin és egy kevés osztrigaszósz adja a kerek, sós-édes ízét. A vékonyra szelt, márványos sertéstarja gyorsan megpirul, a káposzta és a shiitake roppanós és szaftos, a tetejére szórt bonitopehely pedig füstös, japános zárás.
- Teljes idő
- kb. 22 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 20 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűudon tészta, sertéstarja, káposzta
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- japán
- laktató
- sütő nélkül
- szójás
- umamis
- pirított
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A tésztához
A wokba
A szószhoz
A tálaláshoz
Eszközök
- wok vagy nagy serpenyő – 28–32 cm (4 adag felett két részletben)
- hőálló tál az udon fellazításához
- vízforraló
- szűrő
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel az 1 l vizet a vízforralóban (ha nem fér bele egyszerre, két részletben). Közben vágd a 200 g sertéstarját 3–4 mm vékony szeletekre, majd 4 cm-es csíkokra. A ½ db hagymát vágd vékony félkarikákra, a 100 g shiitakét szeleteld fel, a 150 g káposztát vágd 3 cm-es darabokra, a 2 szál újhagymát 4 cm-es darabokra. Egy bögrében keverd össze a 2 ek szójaszószt, az 1 ek mirint, az 1 ek osztrigaszószt és a ½ kk cukrot.
2. lépés: Tedd a 400 g udont a hőálló tálba, öntsd le a forró vízzel, és pálcikával óvatosan lazítsd szét a szálakat. 1 perc múlva szűrd le, és hagyd lecsöpögni.
3. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat a wokban erős lángon, tedd bele a húst egy rétegben, és süsd 2–3 percig, egyszer megforgatva, amíg mindkét oldala megpirul.
4. lépés: Add hozzá a hagymát és a shiitakét, és kevergetve pirítsd 2 percig. Tedd bele a káposztát, és forgasd még 2 percig, amíg összeesik, de roppanós marad.
5. lépés: Tedd a wokba az udont és az újhagymát, öntsd rá a szószt, és két lapáttal óvatosan forgasd 2 percig, amíg a tészta átforrósodik, és a szósz fényesen bevonja. Vigyázz, hogy a vastag szálak ne törjenek össze.
6. lépés: Tálald azonnal, a tetejére szórd a 2 ek bonitopelyhet, amely a melegtől táncolni kezd.
Ettől lesz igazán finom
- Az udont csak forró vízzel lazítsd fel, ne főzd: így a wokban sem esik szét, és rugalmas, harapós marad.
- A tarját vágd nagyon vékonyra, és egy rétegben pirítsd: így pár perc alatt megbarnul, és nem szárad ki.
Helyettesítések
- mirin helyett víz és cukor: Ugyanannyi víz, evőkanalanként fél kávéskanál cukorral: alkoholmentes, kevésbé fényes, de az édes-sós egyensúly megmarad.
- friss shiitake gomba helyett barna csiperke: Enyhébb ízű, de ugyanúgy jó; szeleteld vékonyra.
- sertéstarja helyett csirkecombcsíkok: Süsd 4–5 percig, amíg teljesen átsül, csak utána jöhet a zöldség.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Az udon szétszakadt, pépes lett.
- Túl erőteljesen kevergetted, vagy főzted is. Csak fellazítsd, és a wokban óvatosan, alulról forgasd.
Az időbecslésről
2 adagra, egy wokban; vákuumcsomagolt, előfőzött udonnal; a hús hűtőből jön, a zöldségek előkészítése benne van az időben. A teljes idő (22 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
