Vacsora · Ebéd · japán
Gyudon – marhahúsos rizstál
A gyudon a japán gyorsétkezdék egyik klasszikus fogása. A hagyma dashis, szójás-mirines lében puhul édesre, majd a nagyon vékonyra szelt marhahús csak egy-két percre kerül bele, így puha marad, és magába szívja a lé ízét. A rizsre a szaft is jut, a sushigyömbér pedig savanykás, friss ellenpontot ad.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 4 tál1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűmarha hátszín, vöröshagyma, sushi rizs
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- japán
- másnapra is jó
- laktató
- sütő nélkül
- édes-sós
- szaftos
- hagymás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 tál
A rizshez
A feltéthez
A tálaláshoz
Eszközök
- lábas szorosan záródó fedővel a rizshez – min. 2 literes
- mély serpenyő – 28 cm
- éles szeletelőkés
- sűrű szűrő a rizs öblítéséhez
Elkészítés
1. lépés: A 400 g rizst tedd a szűrőbe, és folyó hideg víz alatt, ujjaiddal átdörzsölve öblítsd, amíg a víz nem lesz tejfehér. Lábasban öntsd fel az 5 dl vízzel, és erős lángon forrald fel. Utána tedd rá a fedőt, vedd a lángot a legkisebbre, és főzd 12 percig, majd lángról levéve, fedő alatt pihentesd 8–10 percig.
Rizs főzése: 12 perc Rizs pihentetése: 8 perc2. lépés: Közben az 500 g húst éles késsel, a rostokra merőlegesen vágd minél vékonyabb, 2–3 mm-es szeletekre, majd 5 cm-es darabokra. A 2 db hagymát vágd fél cm-es félkarikákra, a 10 g gyömbért hámozd meg, és reszeld finomra.
közben is csinálhatod3. lépés: Egy mély serpenyőben forrald fel a 3 dl vizet a ½ kk dashiporral, a 4 ek szójaszósszal, a 3 ek mirinnel, az 1 ek cukorral és a gyömbérrel. Tedd bele a hagymát, és közepes lángon főzd 5 percig, amíg puha és áttetsző lesz.
Hagyma párolása: 5 perc4. lépés: Szórd a marhahússzeleteket a hagymára, pálcikával vagy villával szedd szét őket, és gyöngyöztesd 2–3 percig, a felszínre jövő habot leszedve, amíg a hús épp elveszíti a pirosas színét. Ne főzd tovább, mert megkeményedik. Karikázd fel a 2 szál újhagymát.
5. lépés: Lazítsd fel a rizst, és oszd el mély tálakba. Kanalazd rá a húst és a hagymát bőven a levéből is, szórd meg az újhagymával, és tegyél mellé 4 ek sushigyömbért.
Ettől lesz igazán finom
- A hús minél vékonyabb, annál jobb: egy-két perc alatt megfő, puha marad, és magába szívja a lé ízét.
- A hagymát előbb főzd puhára a lében, és csak utána jöjjön a hús – így a hagyma édes és selymes lesz, a hús pedig nem fő túl.
Helyettesítések
- rövid szemű (sushi)rizs helyett előfőzött tasakos rizs: A rizsfőzés elmarad, és az étel kb. 10 perccel hamarabb kész; a rizst a csomagolás szerint melegítsd.
- mirin helyett víz és cukor: Ugyanannyi víz, evőkanalanként fél kávéskanál cukorral: alkoholmentes, kevésbé fényes, de az édes-sós egyensúly megmarad.
- marha hátszín helyett vékonyra szeletelt marhafelsál vagy marhacomb: Olcsóbb, de rágósabb lehet; vágd még vékonyabbra, és csak 1–2 percig főzd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hús kemény és rágós lett.
- Túl vastagra vágtad, vagy túl sokáig főtt. Ha 15 percre a mélyhűtőbe teszed vágás előtt, sokkal vékonyabbra tudod szeletelni.
Az időbecslésről
4 tálra; a rizs (öblítés, főzés, pihentetés kb. 27 perc) alatt készül a feltét; a hús hűtőből jön, és éles késsel vékonyra szeletelve (vagy a hentesnél szeleteltetve). A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
