Reggeli · francia

Zöldfűszeres francia omlett

Name: Zöldfűszeres francia omlett
Total time: 11 min
Yield: 2 adag
Cuisine: francia
Ingredients: 6 db tojás; 2 csipet só; ¼ csokor friss petrezselyem, a levelei apróra vágva; ¼ csokor metélőhagyma, apróra vágva; 30 g vaj; frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)

A francia omlett kívül sima, alig színes, belül krémes, szinte folyós marad. Habzó vajban, gyors kevergetéssel és a serpenyő rázogatásával áll össze, aztán szivar alakúra tekerjük. A sok apróra vágott petrezselyem és metélőhagyma friss, zöld ízt ad a vajas tojásnak.

Teljes idő: kb. 11 percbecsült, 2 adagra
Aktív munka: kb. 11 percbecsült
Alapadag: 2 adag1–6 között váltható
Nehézség: Közepestojás

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 2 adag

Eszközök

kis tapadásmentes serpenyő – 20 cm (egyszerre egy omlett készül benne)
szilikon spatula
keverőtál

Elkészítés

1. lépés: Vágd apróra a ¼ csokor petrezselyem leveleit és a ¼ csokor metélőhagymát, és tegyél félre belőlük egy keveset a tetejére. Üsd a 6 db tojást a tálba, add hozzá a 2 csipet sót, és villával verd alaposan, amíg nem marad benne fehérjecsík. Keverd bele a zöldfűszerek nagyobb részét.
2. lépés: Tedd a serpenyőt közepes lángra, és olvassz meg benne egy omletthez valót a 30 g vajból. Amikor habzik, de még nem barnul, öntsd bele egy omletthez valót a felvert tojásból (egy omletthez három tojás kell).
3. lépés: Azonnal kezdd el egyik kézzel előre-hátra rázogatni a serpenyőt, a másikkal pedig a spatulával gyors, kis körökben kevergetni a tojást 20–30 másodpercig, amíg apró, puha pelyhekben kötni kezd. Ekkor simítsd egyenletes rétegbe, és hagyd még 20 másodpercig: az alja megköt, a teteje még krémes, nedves legyen.

4. lépés: Döntsd meg a serpenyőt, és a spatulával hajtsd a felső harmadát befelé, majd görgesd tovább, hogy szivar alakú tekercs legyen. Fordítsd a tányérra úgy, hogy az illesztés alulra kerüljön.
5. lépés: Töröld ki a serpenyőt papírtörlővel, és ugyanígy, egyenként süsd meg a többi omlettet is a maradék vajjal és tojással.
6. lépés: Szórd meg az omletteket a félretett zöldfűszerrel, borsozd, és azonnal tálald.

Ettől lesz igazán finom

A vaj habozzon, de ne barnuljon: így az omlett sápadt, sima és vajas marad, nem kap pirult kérget.
A teteje legyen még krémes, amikor tekered – a tekercs belsejében a maradék hőtől épp összeáll.
A zöldfűszer nagy része a tojásba kerül, így minden falatban ott van a friss, zöld íz.

Helyettesítések

friss petrezselyem helyett friss kapor vagy tárkony: A kapor frissebb, a tárkony ánizsos, franciás ízt ad; tárkonyból kevesebb kell.

Gyakori hibák és megoldásuk

Az omlett barna és kemény lett kívül.: Túl forró volt a serpenyő, vagy túl sokáig maradt rajta. Közepes lángon dolgozz, és amint az alja megkötött, tekerd fel.
Az omlett szétszakadt tekerés közben.: Túl vékony réteg maradt, vagy túl nagy a serpenyő. 20 cm-es serpenyőben egyszerre 3 tojásból készíts egy omlettet.
A tojás csíkos, fehérjés lett.: Nem volt elég alaposan felverve. Addig keverd villával, amíg teljesen egyszínű lesz.

Az időbecslésről

2 adagra (fejenként egy 3 tojásos omlett), egymás után sütve egy 20 cm-es serpenyőben; több adagnál omlettenként kb. 3 perccel nő az idő. A teljes idő (11 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.