Reggeli · európai

Krémes vajas rántotta metélőhagymával

Name: Krémes vajas rántotta metélőhagymával
Total time: 10 min
Yield: 2 adag
Cuisine: európai
Ingredients: 5 db tojás; 2 csipet só; 15 g vaj, a sütéshez; 15 g hideg vaj, kis kockákra vágva, hűtőből; ½ csokor metélőhagyma, apróra vágva; frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint); 2 szelet pirított kenyér a tálaláshoz (elhagyható)

Ennél a rántottánál a türelem a fűszer: kis lángon, lassan húzogatva a tojás nem morzsás, hanem nagy, puha, krémes pelyhekbe áll össze. A végén belekevert hideg vaj megállítja a sülést, és bársonyos fényt ad, a friss metélőhagyma pedig enyhén hagymás frissességet hoz.

Teljes idő: kb. 10 percbecsült, 2 adagra
Aktív munka: kb. 9 percbecsült
Alapadag: 2 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűtojás

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 2 adag

5 db tojás
2 csipet só
15 g vaj, a sütéshez
15 g hideg vaj, kis kockákra vágva, hűtőből
½ csokor metélőhagyma, apróra vágva
frissen őrölt fekete bors – ízlés szerint
2 szelet pirított kenyér a tálaláshozelhagyható

Eszközök

tapadásmentes serpenyő – 20–24 cm (6 adagnál 28 cm vagy két részletben)
szilikon spatula
keverőtál

Elkészítés

1. lépés: Vágd apróra a ½ csokor metélőhagymát. Üsd az 5 db tojást a tálba, add hozzá a 2 csipet sót, és villával verd fél percig, amíg a sárgája és a fehérje teljesen egynemű lesz – habosra nem kell.
2. lépés: Tedd a serpenyőt kis lángra, és olvaszd meg benne a 15 g vajat. Amikor már csendesen habzik, de még nem barnul, öntsd bele a tojást, és várj 20–30 másodpercet, amíg a széle épp kötni kezd.
3. lépés: A spatulával lassan, folyamatosan húzd a tojást a serpenyő szélétől a közepe felé, hogy nagy, puha pelyhek képződjenek. Maradj kis lángon 4–5 percig; ha a tojás túl gyorsan köt, emeld le a serpenyőt pár másodpercre a tűzről. Akkor jó, amikor már összeállt, de még fényes és kissé nedves.
Rántotta lassú kevergetése: 4 perc 30 mp
4. lépés: Húzd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele a 15 g hideg vajat, amíg elolvad: ez megállítja a sülést, és krémessé teszi a rántottát. Forgasd bele a metélőhagyma nagy részét, borsozd, és tányérra szedve a maradék snidlinggel szórd meg. Ha szeretnéd, pirított kenyérrel azonnal tálald.

Ettől lesz igazán finom

A kis láng a lényeg: így a tojás lassan, nagy pelyhekben köt, és nem lesz száraz, morzsás.
A tűzről lehúzva belekevert hideg vaj lehűti és megállítja a sülést, ettől marad a rántotta krémes, selymes.
Vedd le, amikor még kissé nedvesnek tűnik – a serpenyő melegétől a tányéron is köt még egy kicsit.

Helyettesítések

metélőhagyma helyett újhagyma zöldje: Vékony karikákra vágva hasonló, kicsit erősebb hagymás ízt ad.
hideg vaj helyett 1 evőkanál tejföl: A végén belekeverve szintén lehűti és krémessé teszi, enyhén savanykás lesz tőle.

Gyakori hibák és megoldásuk

A rántotta apró, száraz morzsákra esett szét.: Túl erős volt a láng, vagy túl sokáig sült. Kis lángon dolgozz, és vedd le, amikor még fényes.
A tojás vizet eresztett a tányéron.: Túlsütötted, ettől a fehérje összehúzódik és kinyomja a levét. Legközelebb fél perccel korábban húzd le a tűzről.

Az időbecslésről

2 adagra (fejenként 2–3 tojás), a tojás hűtőből jön; egy 20–24 cm-es tapadásmentes serpenyővel, a kenyér pirítása nélkül számolva. A teljes idő (10 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.