Ebéd · Vacsora · marokkói
Zaalouk – marokkói fűszeres padlizsánkrém paradicsommal
A zaalouk a marokkói főtt saláták jellegzetes képviselője: félig krém, félig ragu. Az apróra kockázott padlizsán olívaolajon színt kap, aztán fokhagymás, köményes paradicsomban főzzük puhára, és villával összetörjük. Melegen, langyosan és hidegen is jó, friss kenyérrel mártogatva vagy húsok mellé.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 17 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűpadlizsán, darabolt paradicsomkonzerv
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- marokkói
- előre elkészíthető
- másnapra is jó
- pénztárcabarát
- sütő nélkül
- fűszeres
- köményes
- fokhagymás
- krémes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd le a 600 g padlizsán végeit, és héjastul vágd kb. 1 cm-es kockákra.
2. lépés: Hevítsd fel az 5 ek olívaolajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Tedd bele a padlizsánt, szórd meg az 1 kk sóval, és pirítsd 6–7 percig, gyakran kevergetve, amíg a kockák aranyszínűek és puhulni kezdenek.
Padlizsán pirítása: 6 perc 30 mp3. lépés: Közben zúzd le a 4 gerezd fokhagymát, és vágd apróra a ½ csokor petrezselymet és a ½ csokor koriandert. Két kevergetés között dolgozz, hogy a padlizsán ne égjen le.
közben is csinálhatod
4. lépés: Vedd közepesre a lángot, keverd a padlizsánhoz a fokhagymát, a 1½ kk pirospaprikát, a 1½ kk köményt és, ha használod, az 1 csipet cayenne borsot, és pirítsd fél percig. Öntsd rá az 1 doboz paradicsomot és a 0,5 dl vizet, keverd bele a zöldfűszerek felét, majd fedő alatt, közepes-kis lángon főzd 10 percig, néha megkeverve.
Párolás fedő alatt: 10 perc5. lépés: Vedd le a fedőt, és villával vagy krumplinyomóval törd össze a padlizsánt durva pürévé. Főzd fedő nélkül még 2–3 percig, kevergetve, amíg a felesleges lé elfő, és lekvárszerűen sűrű lesz. Húzd le a tűzről, keverd bele az 1 ek citromlevet és a maradék zöldfűszert, és kóstold meg, kell-e még só.
6. lépés: Tálald melegen vagy langyosan, a tetejét locsold meg az 1 ek olívaolajjal.
Ettől lesz igazán finom
- A padlizsánt előbb pirítsd meg olajon, és csak utána jöjjön a paradicsom: így kap mélyebb, pirult ízt, és nem lesz vizes.
- A végén fedő nélkül főzd sűrűre: a jó zaalouk kenhető, nem leveses.
Helyettesítések
- darabolt paradicsomkonzerv helyett friss paradicsom: Nyáron 4–5 érett paradicsomot reszelj le durva reszelőn (a héját dobd ki); ugyanennyi ideig főzd.
- friss koriander helyett több petrezselyem: Enyhébb, de ugyanúgy friss lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A padlizsán az elején beszívja az összes olajat, és leragad.
- Ez normális: kevergesd tovább, a sótól pár perc múlva kiengedi a levét és az olajat. Ha mégis leég, adj hozzá egy kanál vizet.
Az időbecslésről
4 adagra köretként vagy mártogatósként; a fokhagyma és a zöldfűszerek előkészítése a padlizsán pirítása alatt történik. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
