Köret vacsora, ebéd mellé · japán

Vajas-szójaszószos enoki gomba

Name: Vajas-szójaszószos enoki gomba
Total time: 12 min
Yield: 2 adag
Cuisine: japán
Ingredients: 200 g enoki gomba, kb. 2 csomag; 20 g vaj; 1 gerezd fokhagyma; 1 ek szójaszósz; 1 szál újhagyma; frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)

Az enoki vékony, hosszú szárú, apró kalapú gomba: vajon pirítva a széle ropogósra kap, a közepe enyhén rugalmas, kicsit tésztaszerű marad. A japán vajas-szójaszószos (bata shoyu) ízesítés egyszerű: a vaj és a szójaszósz együtt karamellesen sós, mély ízt ad, a fokhagyma és az újhagyma pedig frissíti.

Teljes idő: kb. 12 percbecsült, 2 adagra
Aktív munka: kb. 11 percbecsült
Alapadag: 2 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűenoki gomba

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 2 adag

Eszközök

serpenyő – 26–28 cm (4 adag felett két részletben süss)

Elkészítés

1. lépés: Vágd le a 200 g enoki gomba alsó, összenőtt, földes 2–3 cm-ét, majd ujjaddal szedd szét kisebb, néhány szálas csokrokra. Ne mosd meg; ha szükséges, nedves papírtörlővel töröld át. Vágd vékonyra az 1 gerezd fokhagymát, és karikázd fel az 1 szál újhagymát.
2. lépés: Olvaszd fel a 10 g vajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Terítsd szét benne a gombacsokrokat egy rétegben, és 2 percig ne mozgasd, amíg az alja aranybarna lesz. Fordítsd meg, és süsd még 2 percig, amíg a szálak megpuhulnak, és mindenhol átforrósodnak.
Első oldal pirítása: 2 perc Második oldal pirítása: 2 perc
3. lépés: Told a gombát a serpenyő szélére, a közepére tedd a maradék vajat és a fokhagymát, és fél percig kevergesd, amíg illatos lesz. Locsold rá az 1 ek szójaszószt, forgasd össze az egészet 30 másodpercig, borsozd meg frissen őrölt borssal, szórd meg az újhagymával, és azonnal tálald.

Ettől lesz igazán finom

Hagyd háborítatlanul pirulni az első 2 percben: az enoki így nem párolódik, hanem a széle ropogósra, karamellesre sül.
A szójaszósz a legvégén jöjjön: a forró vajjal pillanatok alatt mázzá sűrűsödik; ha korábban adod hozzá, a gomba levet ereszt és megpuhul.

Helyettesítések

enoki gomba helyett laskagomba: Csíkokra tépve ugyanígy süsd, oldalanként 1 perccel tovább.

Gyakori hibák és megoldásuk

A gomba vizes, összeesett lett.: Túl sok volt egyszerre a serpenyőben. Egy rétegben süsd, szükség esetén két részletben.

Az időbecslésről

2 köretadagra, egy 26–28 cm-es serpenyőben, egy rétegben sütve. A teljes idő (12 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.