Vacsora · Ebéd · kínai
Újhagymás-gyömbéres tészta
A sanghaji újhagymaolajos tészta (cong you ban mian) arról szól, hogy egy csokor újhagyma lassan, kis lángon, gyömbérrel együtt sötétbarnára, ropogósra sül az olajban. Az illatos olajba szójaszósz és egy kis cukor kerül, amely sisteregve karamellizálódik, ebbe forgatjuk a frissen főtt tésztát. Egyszerű, de nagyon karakteres.
- Teljes idő
- kb. 20 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűújhagyma, friss gyömbér, kínai tojásos tészta
- húsmentes
- tejtermék nélkül
- kínai
- pénztárcabarát
- sütő nélkül
- újhagymás
- gyömbéres
- szójás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
Az újhagymás-gyömbéres olajhoz
A tésztához
Eszközök
- nagy fazék fedővel – min. 4 literes
- mély serpenyő vagy wok – 28 cm
- szűrő
Elkészítés
1. lépés: Öntsd a 3 l vizet a fazékba, fedd le, és erős lángon forrald fel.
Tésztavíz felforralása: 11 perc2. lépés: Közben vágd le a 12 szál újhagyma gyökerét, vágd 5 cm-es darabokra, a vastag fehér részeket hosszában vágd félbe, és tedd külön a zöld részektől. Hámozd meg a 40 g gyömbért, és vágd gyufaszál vékony csíkokra. Egy bögrében keverd össze a 3 ek szójaszószt, az 1 ek sötét szójaszószt és a 2 kk cukrot.
közben is csinálhatod3. lépés: Öntsd a 6 ek olajat a hideg serpenyőbe, tedd bele az újhagyma fehér részét és a gyömbért, és kis–közepes lángon, időnként megkeverve süsd 4 percig, amíg aranyszínű lesz. Add hozzá a zöld részeket, és süsd tovább 4–5 percig, amíg sötétbarnák és ropogósak lesznek, de nem feketék.
Újhagyma lassú sütése: 9 perc4. lépés: Amíg a hagyma sül, tedd a 400 g tésztát a forrásban lévő vízbe, és főzd a csomagolás szerint, általában 3–4 percig, amíg épp megpuhul. Leszűrés előtt merj ki a 0,5 dl tésztafőzővizet.
Tészta főzése: 3 perc 30 mpközben is csinálhatod5. lépés: Húzd le a serpenyőt a tűzről, és óvatosan, mert fröcsköl, öntsd az olajhoz a szójás keveréket. Keverd, amíg a cukor feloldódik, és a szósz sisteregve kissé besűrűsödik. Szűrd le a tésztát, tedd a serpenyőbe, és forgasd össze a hagymás olajjal, az 1 kk szezámolajjal és annyi főzővízzel, hogy minden szál fényes legyen. Azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- Az újhagymát hideg olajban, kis lángon indítsd: így lassan adja le az ízét, és egyenletesen, égés nélkül sül ropogósra.
- A szójaszósz a forró olajban kissé karamellizálódik – ettől kap a szósz mély, édes-sós, pörkölt ízt.
Helyettesítések
- sötét szójaszósz helyett még egy kevés szójaszósz és egy csipet cukor: A sötét szójaszósz főleg színt ad: nélküle világosabb lesz a tészta, az íze kicsit sósabb.
- kínai tojásos tészta helyett ramen tészta vagy spagetti: A csomagolás szerint főzd; a spagetti kicsit keményebb, de az olajjal ugyanúgy működik.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Az újhagyma megfeketedett, keserű lett.
- Túl erős volt a láng. Sötétbarnánál húzd le a tűzről, mert a forró olajban még tovább sül.
Az időbecslésről
4 adagra; az újhagymaolaj a víz felforralása alatt, a tészta az olaj lassú sütése alatt fő; szárított, 3–4 perc alatt fővő tojásos tészta. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
