Uzsonna · görög

Tzatziki

Name: Tzatziki
Total time: 20 min
Yield: 4 adag
Cuisine: görög
Ingredients: 300 g kígyóuborka, kb. fél nagy uborka; ½ kk só, az uborka sózásához; 400 g görög joghurt, 10%-os, sűrű; 2 gerezd fokhagyma; ½ csokor friss kapor; 1 ek citromlé; 2 ek extra szűz olívaolaj; só (ízlés szerint); frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)

A jó tzatziki sűrű, kanálban megálló krém, nem vizes mártás. Ennek a titka az uborka: reszelve besózzuk, és amikor kiengedte a levét, alaposan kinyomkodjuk. Így a joghurt krémes marad, az íze pedig friss, fokhagymás és kaprosan hűsítő.

Teljes idő: kb. 20 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 11 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–8 között váltható
Nehézség: Könnyűgörög joghurt, uborka

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

Rajzolt illusztráció – nem az elkészült étel fotója.

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

Eszközök

durva és finom reszelő
szűrő vagy szita
tiszta konyharuha (nem kötelező)
keverőtál – kb. 1,5 literes

Elkészítés

1. lépés: Mosd meg a 300 g uborkát, vágd le a végeit, és héjastul reszeld le a durva reszelőn. Ha a közepén nagy, vizes magok vannak, előtte hosszában félbevágva kanállal kaparj ki belőlük.
2. lépés: Tedd a reszelt uborkát a szűrőbe, szórd meg a ½ kk sóval, keverd át, és tedd a szűrőt egy tál fölé. Hagyd 10 percig állni, amíg bő levet enged.
Uborka levet enged: 10 perc
3. lépés: Közben a 2 gerezd fokhagymát hámozd meg, és reszeld finomra vagy nyomd át fokhagymaprésen. Mosd meg a ½ csokor kaprot, rázd szárazra, és vágd apróra; egy kevés maradjon a tetejére.
közben is csinálhatod

4. lépés: Marokra fogva – vagy konyharuhába csavarva – nyomkodd ki az uborkából erősen, amennyi levet csak lehet. A kinyomkodott uborka mennyisége kb. a felére esik vissza; a levét öntsd ki.
5. lépés: Keverd össze a tálban a 400 g görög joghurtot az uborkával, a fokhagymával, a kaporral, az 1 ek citromlével és az 1 ek olívaolajjal. Borsozd, kóstold meg, és ha kell, sózd utána.
6. lépés: Simítsd tálkába, csorgasd a tetejére a maradék olívaolajat, és szórd meg a félretett kaporral. Hidegen kínáld pitával, friss zöldségekkel vagy grillezett húsok mellé.

Ettől lesz igazán finom

Az uborkát kíméletlenül nyomkodd ki: ettől marad a tzatziki sűrű és krémes, nem pedig vizes, savanykás lé.
A fokhagyma az állással erősödik – ha előre készíted, kezdd kevesebbel, és tálalás előtt igazíts rajta.

Helyettesítések

görög joghurt helyett natúr joghurt és tejföl fele-fele arányban: Hígabb lesz; a natúr joghurtot előtte szűrőben, papírtörlőn csepegtesd le 10 percig.
friss kapor helyett friss menta: Frissebb, hűsítőbb ízt ad; ugyanígy, apróra vágva keverd bele.

Gyakori hibák és megoldásuk

A tzatziki vizes lett, és egy idő után leve gyűlik.: Nem nyomkodtad ki eléggé az uborkát. Ne sajnáld a 10 perc sózást és az alapos kinyomkodást.

Az időbecslésről

4 adagra; az uborka 10 percig engedi a levét a sótól, közben készül a többi. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.