Vacsora · Ebéd · japán
Teriyaki lazac
A teriyaki nem kész szósz, hanem módszer: a halat előbb megsütjük, aztán a serpenyőben szójaszószt, mirint és egy kevés cukrot sűrítünk rá, amíg fényes, ragacsos máz lesz belőle. A lazac bőre ropogós, a húsa belül szaftos marad, a sós-édes máz pedig mindent összefog. Rizzsel és egy kis párolt zöldséggel teljes vacsora.
- Teljes idő
- kb. 20 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 10 percbecsült
- Alapadag
- 4 szelet1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűlazac
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- japán
- sütő nélkül
- édes-sós
- fényes
- szójás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Papírtörlővel szárítsd meg alaposan a 600 g lazacot, különösen a bőrös oldalát, a húsos oldalát pedig szórd meg a ½ kk sóval.
2. lépés: Egy bögrében keverd össze a 4 ek szójaszószt, a 4 ek mirint és a 2 kk cukrot, amíg a cukor feloldódik. Karikázd fel a 2 szál újhagymát.
3. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Tedd bele a lazacot bőrös oldalával lefelé, és mozgatás nélkül süsd 4–5 percig, amíg a bőre ropogós, és a hús színe kétharmad magasságig átváltozik.
Bőrös oldal sütése: 4 perc 30 mp
4. lépés: Fordítsd meg a szeleteket, és süsd még 2 percig. Papírtörlővel óvatosan itasd fel a serpenyőben összegyűlt zsiradék nagyját, hogy a máz ne legyen olajos.
Második oldal sütése: 2 perc5. lépés: Vedd a lángot közepesre, öntsd a mázat a hal köré, és 1–2 percig rotyogtasd, közben kanállal locsold a halra, amíg sűrű, fényes, szirupszerű lesz. Ha túl gyorsan sűrűsödik, vedd lejjebb a lángot, mert a cukor könnyen megég.
6. lépés: Tedd a lazacot tányérokra, kanalazd rá a serpenyőben maradt mázat, és szórd meg az 1 kk szezámmaggal és az újhagymával.
Ettől lesz igazán finom
- A száraz bőr és a mozgatás nélküli sütés adja a ropogós bőrt – ha túl korán mozdítod, leragad és szétszakad.
- A mázat a serpenyőben, a halon sűrítsd: így a sült lazac pörzsanyaga is beleoldódik, és mélyebb ízű lesz.
Helyettesítések
- mirin helyett víz és cukor: Ugyanannyi víz, evőkanalanként fél kávéskanál cukorral: alkoholmentes, kevésbé fényes, de az édes-sós egyensúly megmarad.
- bőrös lazacfilé helyett csirkecombfilé: Oldalanként 5–6 percig süsd, amíg teljesen átsül; a máz ugyanígy készül.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A máz megégett, keserű lett.
- Túl erős volt a láng a máz hozzáadásakor. Közepes lángon sűrítsd, és vedd le, amint szirupos.
- A lazac bőre leragadt.
- Nem volt elég forró a serpenyő, vagy nedves volt a bőr. Szárítsd meg jól, és ne mozgasd, amíg magától el nem válik.
Biztonságos elkészítés
- A hal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 szeletre, egy 28 cm-es serpenyőben egyszerre; a lazac hűtőből jön, kb. 2,5 cm vastag bőrös szeletek; a köret nincs benne az időben. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
