Vacsora · Ebéd · brit
Serpenyős kolbász barna hagymamártással
A hagymát vajban, lassan pirítjuk mély aranybarnára: ettől lesz a mártás édeskés, karamelles és sötét. Liszttel, marhaalaplével és egy kevés worcestershire szósszal sűrűsödik selymes, fényes szafttá. A kolbász közben kis lángon, többször forgatva pirul körbe, így a bőre roppan, a belseje szaftos marad. Burgonyapürével vagy friss kenyérrel tálald.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűfriss kolbász, vöröshagyma
- tojás nélkül
- brit
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- sütő nélkül
- hagymás
- szaftos
- pirult
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Hámozd meg a 3 db hagymát, vágd félbe, és szeleteld vékony félkarikákra.
2. lépés: Olvaszd fel a 30 g vajat a második serpenyőben közepes lángon, szórd bele a hagymát, az 1 kk cukrot és egy csipet sót. Pirítsd fedő nélkül 12 percig, 2–3 percenként átkeverve, amíg a hagyma puha és mély aranybarna lesz. Ha kezdene megégni, vedd lejjebb a lángot.
Hagyma pirítása: 12 perc3. lépés: Közben hevítsd fel az 1 ek olajat a nagy serpenyőben közepes lángon, és tedd bele a 600 g kolbászt (ne szurkáld meg, így szaftos marad). Vedd közepes–kis lángra, és süsd 15 percig, 2–3 percenként forgatva, amíg minden oldala egyenletesen barna lesz.
Kolbász pirítása: 15 percközben is csinálhatod4. lépés: Szórd az 1 ek lisztet a megpirult hagymára, és kevergesd 1 percig. Folyamatosan keverve, apránként öntsd hozzá a 4 dl marhaalaplét, majd add hozzá az 1 ek worcestershire szószt és a ½ kk kakukkfüvet. Forrald fel, és kis lángon főzd 5 percig, amíg a mártás sűrű, fényes lesz. Borsozd, kóstold meg, és csak akkor sózd, ha kell.
Mártás sűrítése: 5 perc5. lépés: Vágd ketté a legvastagabb kolbászdarabot: ha a belseje egyenletesen átsült, nem nyers-rózsaszín, és a leve tiszta, kész. Tedd a kolbászt a mártásba, forgasd meg benne, és melegen, bő mártással tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A hagymát ne siettesd: a 12 perces lassú pirítás alatt karamellizálódik, ez adja a mártás színét és édeskés mélységét.
- A worcestershire szósz kis mennyiségben savanykás-sós mélységet ad, amitől a mártás nem lesz lapos.
Helyettesítések
- marhaalaplé helyett zöldségalaplé: Világosabb, enyhébb mártást ad; egy kanál szójaszósz mélyít a színén.
- friss sütnivaló kolbász helyett füstölt kolbász: Csak 6–8 percig kell pirítani, mert már kész; sósabb, ezért a mártást ne sózd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A mártás csomós lett.
- Az alaplét apránként, folyamatosan keverve öntsd a lisztes hagymára; ha mégis csomós, habverővel erőteljesen keverd át.
- A kolbász kívül megégett, belül nyers maradt.
- Túl erős volt a láng. Közepes–kis lángon, gyakran forgatva süsd a teljes időt.
Biztonságos elkészítés
- A kolbász belseje ne maradjon rózsaszín; maghőmérséklete érje el a 75 °C-ot. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra; a kolbász és a hagymamártás két serpenyőben egy időben készül; a kolbász hűtőből jön; a köret (püré, kenyér) nincs benne. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
