Ebéd · Vacsora · német
Senfeier – főtt tojás mustármártásban
A Senfeier igazi német házikoszt: vajas rántással sűrített, tejes-alaplés mártás, amit bőven ízesítünk mustárral, egy csipet cukorral és pár csepp citrommal. Ebbe kerül a félbevágott főtt tojás, mellé sós vízben főtt burgonya, amely jól magába szívja a krémes, savanykás mártást.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 23 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtojás, mustár, burgonya
- húsmentes
- német
- gyerekbarát
- pénztárcabarát
- laktató
- sütő nélkül
- mustáros
- krémes
- savanykás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Hámozd meg a 800 g burgonyát, vágd 3–4 cm-es darabokra, tedd a fazékba, és öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje. Szórd bele a 2 kk sót, erős lángon forrald fel, majd közepes lángon főzd 15 percig, amíg a villa könnyen belecsúszik.
Burgonya főzése: 15 perc2. lépés: Közben forralj vizet a kis lábasban, és szűrőkanállal óvatosan engedd bele a 8 db tojást. Közepes lángon, gyöngyöző forrásban főzd 9 percig, majd öntsd le róla a forró vizet, és engedj rá hideg vizet.
Tojás főzése: 9 percközben is csinálhatod3. lépés: A mártáshoz olvaszd fel a 40 g vajat a harmadik lábasban közepes lángon, szórd bele a 3 ek lisztet, és habverővel kevergesd 1–2 percig, amíg habos, de nem barnul. Folyamatos keverés mellett öntsd hozzá apránként a 3 dl alaplét, majd a 2 dl tejet, és keverd csomómentesre. Kis lángon, időnként megkeverve forrald 3 percig, amíg tejszínszerűen besűrűsödik.
közben is csinálhatod
4. lépés: Keverd a mártásba a 3 ek mustárt, az 1 kk cukrot és az 1 kk citromlevet, majd sózd és borsozd ízlés szerint. Innentől ne forrald erősen, csak tartsd melegen a legkisebb lángon.
5. lépés: Hámozd meg a tojásokat, vágd őket hosszában félbe, és fektesd vágott felükkel felfelé a mártásba. Kis lángon melegítsd 2 percig, hogy a tojás is átforrósodjon.
6. lépés: Szűrd le a burgonyát. Tálald a tojást a mustármártással és a burgonyával, a tetejét szórd meg a 2 ek petrezselyemmel.
Ettől lesz igazán finom
- A mustárt csak a kész, besűrűsödött mártásba keverd, és utána már ne forrald: így megmarad a friss, csípős íze.
- Egy csipet cukor és pár csepp citromlé kerekíti le a mártást – ettől lesz édes-savanykás, ahogy a németek szeretik.
Helyettesítések
- zöldségalaplé helyett víz és még 1 dl tej: Enyhébb, tejesebb mártás lesz; sózd valamivel erősebben.
- mustár helyett 2 ek mustár és 1 ek szemcsés mustár: A szemcsés mustártól látványosabb és kissé pikánsabb lesz a mártás.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Csomós lett a mártás.
- Túl gyorsan öntötted a folyadékot a rántásra. Habverővel erőteljesen keverd, vagy botmixerrel pár másodperc alatt simára dolgozhatod.
- A tojás sárgája körül szürkés-zöld gyűrű lett.
- Túl sokáig főtt. 9 perc után azonnal hűtsd le hideg vízzel.
Az időbecslésről
4 adagra, három edényben párhuzamosan; a tojás hűtőből jön, a burgonyát hideg vízben tesszük fel; a mártás a burgonya és a tojás főzése alatt készül. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
