Reggeli · ázsiai

Ropogós tükörtojás chiliolajjal és szezámmal

Name: Ropogós tükörtojás chiliolajjal és szezámmal
Total time: 10 min
Yield: 2 adag
Cuisine: ázsiai
Ingredients: 1 kk szezámmag; 4 ek napraforgóolaj; 4 db tojás; 2 csipet só; 2 kk chiliolaj, a szilárd, pirított chilis részéből is; 1 szál újhagyma, vékony karikákra vágva (elhagyható); 1 kk szójaszósz (elhagyható)

A forró olajban a tojásfehérje széle pillanatok alatt felhólyagosodik, és csipkés, aranybarna, ropogós lesz, a sárgája viszont folyós marad. A tetejére csorgatott chiliolaj csípős, pirított ízt ad, a pirított szezám diós ropogást, az újhagyma frissességet. Pirítóssal vagy egy tál meleg rizzsel is kerek reggeli.

Teljes idő: kb. 10 percbecsült, 2 adagra
Aktív munka: kb. 10 percbecsült
Alapadag: 2 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűtojás

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 2 adag

Eszközök

serpenyő – 24–26 cm (egyszerre két tojásnak)
evőkanál az olaj locsolásához
kis csésze a tojás beütéséhez

Elkészítés

1. lépés: Szórd az 1 kk szezámmagot a száraz serpenyőbe, és közepes lángon, a serpenyőt rázogatva pirítsd 1–2 percig, amíg halványan aranyszínű és illatos lesz. Szedd egy kis tányérra.
2. lépés: Öntsd a 4 ek olajat a serpenyőbe, és közepesen erős lángon hevítsd 1–2 percig, amíg a felülete hullámzani kezd. Üss egy-egy tojást a csészébe, és óvatosan, a serpenyő széléhez közel csúsztass bele kettőt. Vigyázz, az olaj fröcsköl.
3. lépés: Süsd 2–3 percig: közben billentsd meg kissé a serpenyőt, és kanállal locsold a forró olajat a fehérjére, a sárgája köré – a sárgájára ne. Akkor kész, amikor a fehérje teljesen megkötött, a széle barna, csipkés és ropogós, a sárgája még fényes. Szedd ki, csöpögtesd le, és ugyanígy, egyszerre legfeljebb kettőt süss meg a többi tojásból is.
Tojássütés – 1. adag: 2 perc 30 mp Tojássütés – 2. adag: 2 perc 30 mp
4. lépés: Sózd meg a tojásokat a 2 csipet sóval, csorgasd rájuk a 2 kk chiliolajat és az 1 kk szójaszószt, szórd meg a pirított szezámmal és az újhagymával, és azonnal tálald.

Ettől lesz igazán finom

Az olaj legyen igazán forró, mielőtt a tojás belekerül – csak így hólyagosodik fel és lesz csipkés, ropogós a széle.
A fehérjére kanalazott forró olaj a tetejét is megsüti, így a sárgája folyós marad, nem kell megfordítani.
A szezámot száraz serpenyőben pirítsd meg előre: így sokkal diósabb, mint nyersen.

Helyettesítések

chiliolaj helyett chilipehely és pár csepp szezámolaj: Kevésbé ropogós és mély, de hasonlóan csípős, pirított ízt ad.
szezámmag helyett fekete szezám: Ugyanígy pirítva kicsit kesernyésebb, látványosabb.

Gyakori hibák és megoldásuk

A tojás széle fehér és puha maradt, nem ropogós.: Nem volt elég forró az olaj. Várd meg, amíg a felülete hullámzik, és egyszerre csak két tojást süss.
A sárgája is megkeményedett.: A sárgájára is olajat locsoltál, vagy túl sokáig sült. Csak a fehérjét locsold, és 2–3 perc után szedd ki.

Az időbecslésről

2 adagra (fejenként 2 tojás), két részletben, egyszerre két tojást sütve egy 24–26 cm-es serpenyőben. A teljes idő (10 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.