Reggeli · török
Buggyantott tojás fokhagymás joghurton, ropogós mentás vajjal
A sűrű, fokhagymás joghurtra puha fehérjéjű, folyós sárgájú buggyantott tojás kerül, a tetejére pedig forró, mogyorós illatú barnított vaj, amelyben a friss mentalevelek pár másodperc alatt ropogósra sülnek. A római kömény meleg, földes illatot ad, egy kevés chilipehely enyhén csíp, a ropogós menta pedig frissességet visz az egészbe. A meleg pitával mindent fel lehet tunkolni.
- Teljes idő
- kb. 18 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 12 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepestojás, görög joghurt, menta
- húsmentes
- török
- sütő nélkül
- fokhagymás
- mentás
- krémes
- csípős
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A joghurthoz
A tojáshoz
A mentás vajhoz és a tálaláshoz
Eszközök
- széles lábas – min. 2 literes, kb. 20 cm átmérőjű
- kis lábas vagy kis serpenyő a vajhoz – 14–16 cm
- finom lyukú szűrő és kis csésze a tojáshoz
- szűrőkanál
Elkészítés
1. lépés: Keverd simára a 250 g joghurtot az 1 gerezd reszelt fokhagymával és az 1 csipet sóval, és kend szét a mélyebb tányérok alján. Hagyd a pulton, amíg a tojás elkészül, így nem lesz jéghideg.
2. lépés: Öntsd az 1,5 l vizet a széles lábasba, tedd rá a fedőt, és erős lángon forrald fel.
Víz felforralása: 5 perc3. lépés: Amíg a víz felforr, üsd a tojásokat egyenként a finom szűrőbe, és pár másodpercig hagyd lecsöpögni a híg fehérjét, majd billentsd át őket kis csészékbe (egy csészébe legfeljebb kettőt). Így a buggyantott tojás szép, kerek lesz, nem rojtos.
közben is csinálhatod
4. lépés: Add a vízhez az 1 ek ecetet, és vedd lejjebb a lángot, hogy csak gyöngyözzön. Kanállal kavarj a vízben lassú örvényt, és csúsztass bele egymás után legfeljebb két tojást a csészéből. Főzd 3 percig, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája még puha. Szűrőkanállal emeld ki őket papírtörlőre, és ugyanígy, kettesével buggyantsd meg a többit.
Tojás buggyantása – 1. adag: 3 perc Tojás buggyantása – 2. adag: 3 perc5. lépés: Amíg a tojás fő, a kis lábasban olvaszd meg a 30 g vajat közepes lángon, és hagyd 1–2 percig habozni, amíg halványbarna lesz és mogyorós illatú. Dobd bele a 12 levél mentát – vigyázz, sistereg –, és 15–20 másodpercig süsd, amíg a levelek sötétzöldek és ropogósak lesznek. Húzd le a tűzről, és keverd bele a ½ kk köményt és a ½ kk chilipelyhet. Közben melegítsd meg a 2 db pitát kenyérpirítóban vagy száraz serpenyőben.
közben is csinálhatod6. lépés: Ültesd a tojásokat a joghurtra, kanalazd rájuk a fűszeres vajat a ropogós mentalevelekkel együtt, és a meleg pitával azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A joghurt legyen szobahőmérsékletű vagy csak hűvös: a meleg tojás és a forró vaj így krémes szószt alkot vele, nem hideg és meleg rétegeket.
- A mentát a már barnult, habzó vajban süsd 15–20 másodpercig: ropogós lesz, és az illata a vajba költözik. A köményt és a chilit csak a tűzről levéve add hozzá, hogy ne égjenek meg.
- A lecsöpögtetett híg fehérje nélkül a buggyantott tojás kerek és puha lesz, nem foszlik szét a vízben.
Helyettesítések
- görög joghurt helyett natúr joghurt egy kanál tejföllel: Hígabb, savanykásabb alapot ad; a tányéron kicsit szétfolyik.
- pita helyett pirított kenyér: Ugyanúgy jó a joghurt és a sárgája feltunkolására.
- friss menta helyett friss zsályalevél: Ugyanígy, a barnított vajban ropogósra sütve; erdeibb, kesernyésebb ízű lesz, de jól illik a vajhoz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tojás fehérje szétfoszlott a vízben.
- Nem volt elég friss a tojás, vagy túl erősen forrt a víz. Szűrd le a híg fehérjét, és csak gyöngyöző vízben buggyants.
- A vaj megégett, keserű lett.
- Túl sokáig vagy túl erős lángon barnult. Amint halványbarna és mogyorós illatú, húzd le a tűzről.
- A menta nem lett ropogós, összeesett, és a vaj fröcskölt.
- Vizes volt a levél, vagy nem volt elég forró a vaj. Mosás után töröld szárazra a leveleket, és csak a habzó, már barnult vajba tedd.
Az időbecslésről
2 adagra (fejenként 2 tojás), a tojásokat kettesével buggyantva; a víz felforralása benne van. A teljes idő (18 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
