Vacsora · Ebéd · francia
Pulykás-póréhagymás tejszínes ragu rizzsel
A póréhagyma vajon, lassan párolva édeskés és selymes lesz, ez adja a ragu alapját. A dijoni mustár egy kis élt ad a tejszínes mártásnak, a pulykafalatok pedig a végén, a mártásban főnek át, így puhák maradnak. Enyhe, krémes, otthonos vacsora.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 26 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűpulykamell, póréhagyma
- tojás nélkül
- francia
- másnapra is jó
- előre elkészíthető
- gyerekbarát
- téli
- laktató
- sütő nélkül
- krémes
- enyhe
- hagymás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Egy szűrőben öblítsd át a 300 g rizst. Forrald fel a 6 dl vizet az 1 kk sóval egy lábasban, szórd bele a rizst, keverd meg, és fedő alatt, kis lángon főzd 15 percig. Utána húzd le a tűzről, és a fedőt fel se emelve hagyd 5 percig állni.
Rizs főzése: 15 perc Rizs állni hagyása: 5 perc2. lépés: Vágd le a 400 g póréhagyma gyökeres végét és a sötétzöld, kemény leveleket. Hosszában vágd félbe, folyó víz alatt mosd ki a rétegek közül a homokot, majd vágd fél centis félkarikákra.
közben is csinálhatod3. lépés: Vágd a 600 g pulykamellet 2 cm-es kockákra. Sózd meg az 1 kk sóval, borsozd, szórd meg az 1 ek liszttel, és forgasd össze, hogy minden falatot vékonyan bevonjon.
közben is csinálhatod
4. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben erős lángon, és süsd benne a pulykát 4 percig, gyakran forgatva, amíg minden oldala halványan pirult. Szedd ki egy tányérra – a közepe itt még lehet nyers, a mártásban fő át.
Pulyka pirítása: 4 percközben is csinálhatod5. lépés: Vedd közepesre a lángot, olvaszd fel a serpenyőben a 30 g vajat, és tedd bele a pórét meg az 1 gerezd fokhagymát. Fedő nélkül, gyakran kevergetve párold 6 percig, amíg a póré puha, édeskés illatú, de nem barnul.
Póré párolása: 6 percközben is csinálhatod6. lépés: Keverd bele az 1 ek mustárt, öntsd fel az 1 dl vízzel és a 2,5 dl tejszínnel, és tedd vissza a pulykát a kifolyt levével együtt. Forrald fel, majd kis lángon, néha megkeverve főzd 5 percig, amíg a mártás krémesre sűrűsödik, és a hús átfő. Kóstold meg, borsozd, és ha szeretnéd, reszelj bele egy kevés szerecsendiót.
Ragu főzése: 5 perc7. lépés: Lazítsd fel a rizst villával, szedd tányérokra, mellé a ragut, és szórd meg a petrezselyemmel.
Ettől lesz igazán finom
- A póré akkor lesz édeskés és selymes, ha közepes lángon, vajon, lassan párolod – ha megbarnul, kesernyés lesz.
- A pulyka csak elősül, és a mártásban fő át: így nem szárad ki, a mártás pedig a hús levétől lesz ízesebb.
Helyettesítések
- póréhagyma helyett vöröshagyma: Két vöröshagyma vékony félkarikára vágva; ugyanígy, vajon párold puhára.
- főzőtejszín helyett tejföl: Ugyanannyi zsíros tejföl: a pulykát előbb csak a vízben és a mustárban főzd át fedő alatt, a tejfölt a végén, lángon kívül keverd bele, és már ne forrald.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A ragu homokos lett.
- A póré rétegei között föld marad. Félbevágás után a rétegeket széthajtva mosd ki folyó víz alatt.
- A mártás túl híg.
- Forrald fedő nélkül még 2 percig, amíg bevonja a kanál hátát.
Biztonságos elkészítés
- A pulyka belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es mély serpenyőben; a rizs főzése alatt készül a ragu; a hús hűtőből jön. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
