Ebéd · Vacsora · osztrák
Párizsi szelet pulykamellből, ecetes fejes salátával
A párizsi szelet a rántott hús morzsa nélküli változata: a vékony húst csak lisztbe és tojásba mártjuk, így puha, aranysárga, enyhén omlettes bundát kap, ami nagyon kíméletesen süti a húst. Az osztrák konyhában a „Häuptelsalat”, az édeskés ecetes öntettel meglocsolt fejes saláta a természetes kísérője.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 20 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűpulykamell, tojás
- osztrák
- gyerekbarát
- sütő nélkül
- puha
- tojásos
- savanykás
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 600 g pulykamellet keresztben kb. 1 cm vastag szeletekre. Tedd őket folpack közé, és klopfold egyenletesen kb. 6–7 mm vastagra. Sózd meg mindkét oldalukat az 1 kk sóval, és borsozd.
2. lépés: Szórd az 5 ek lisztet egy mély tányérra. Egy másik tányérban verd fel villával alaposan a 3 db tojást a 2 ek tejjel és egy csipet sóval.
3. lépés: Hevítsd fel az 1,5 dl olajat a serpenyőben közepes lángon – a párizsi szeletet kíméletesebben süsd, mint a rántott húst. Forgasd a szeleteket a lisztbe, ütögesd le a felesleget, mártsd a tojásba, és azonnal tedd a serpenyőbe – egyszerre csak annyit, amennyi egy rétegben, egymáshoz nem érve elfér. Süsd oldalanként 3 percig, amíg a bunda aranysárga, és a hús átsül. Szedd papírtörlőre, és ugyanígy süsd meg a többit.
Első oldal: 3 perc Második oldal: 3 perc4. lépés: Amíg a hús sül, szedd levelekre az 1 db fejes salátát, mosd meg, és alaposan szárítsd meg, a nagyobb leveleket tépd ketté. Egy tálban keverd el a 2 ek borecetet a 3 ek vízzel, az 1 kk cukorral és az 1 csipet sóval, amíg feloldódik, majd keverd hozzá a 2 ek olajat. Közvetlenül tálalás előtt forgasd bele a salátát.
közben is csinálhatod5. lépés: Tálald a párizsi szeleteket forrón, a cikkekre vágott 1 db citrommal és az ecetes fejes salátával.
Ettől lesz igazán finom
- Közepes lángon süsd: a tojásos bunda erős lángon gyorsan megbarnul és megkeseredik, közepes lángon aranysárga és puha marad, a hús pedig szaftos.
- Az osztrák salátaöntet híg és édes-savanykás: a víz és a cukor tompítja az ecetet, így a saláta friss, de nem szúrós.
Helyettesítések
- pulykamellfilé helyett csirkemell vagy sertéskaraj: Ugyanígy klopfold vékonyra; a sütési idő hasonló, a karaj szaftosabb lesz.
- borecet helyett almaecet: Kicsit gyümölcsösebb; ugyanannyit használj.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tojásos bunda leválik a húsról.
- Kimaradt a liszt, vagy túl nedves volt a hús. A lisztet ne hagyd ki, és a felesleget ütögesd le, mielőtt a tojásba mártod.
Biztonságos elkészítés
- A pulyka belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, a húst két-három részletben sütve egy 28 cm-es serpenyőben; a saláta a hús sütése alatt készül; a hús hűtőből jön. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
