Ebéd · Vacsora · osztrák
Natúr sertésszelet köményes szafttal
Az osztrák Naturschnitzel a rántott szelet könnyebb testvére: a vékony hús csak az egyik oldalán kap lisztet, így szép kérget süt, a serpenyő alján maradt pörzsanyagból pedig alaplével, köménymaggal és hideg vajjal pillanatok alatt fényes szaft lesz. Bécsben a klasszikus köret mellé a rizs, amely beissza a szaftot.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertéskaraj, köménymag
- tojás nélkül
- osztrák
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- sütő nélkül
- köményes
- szaftos
- vajas
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Öblítsd át a 300 g rizst hideg vízzel. A lábasban olvaszd fel a 10 g vajat, forgasd meg benne a rizst 1 percig, majd öntsd fel a 6 dl vízzel, sózd meg az 1 kk sóval, és forrald fel. Fedő alatt, a legkisebb lángon főzd 15 percig, majd kapcsold le alatta, és hagyd pihenni.
Rizs főzése: 15 perc2. lépés: Amíg a rizs fő, a 600 g karaj szeleteinek zsíros szélét vagdosd be 2–3 helyen. Tedd őket folpack közé, és klopfold kb. 7–8 mm vastagra. Sózd meg az 1 kk sóval, borsozd, és csak az egyik oldalukat nyomd bele a 2 ek lisztbe, a felesleget ütögesd le.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Tedd bele egy rétegben annyi szeletet a lisztes oldalukkal lefelé, amennyi kényelmesen elfér (4 adagnál ez a fele), és süsd 3 percig, amíg aranybarna kérget kapnak, majd fordítsd meg, és süsd még 2 percig. Szedd tányérra, takard le, és ugyanígy süsd meg a többit.
Lisztes oldal: 3 perc Másik oldal: 2 perc
4. lépés: Vedd közepesre a lángot, szórd a serpenyőbe az 1 kk köménymagot, és fél percig pirítsd, amíg illatos. Öntsd fel a 2,5 dl alaplével, fakanállal kapard fel a serpenyő aljára tapadt pörzsanyagot, és forrald 4 percig, amíg a felére fő.
Szaft beforralása: 4 perc5. lépés: Húzd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele darabonként a 30 g hideg vajat, amíg a szaft fényes és enyhén sűrű lesz. Tedd vissza a húsokat a kifolyt levükkel együtt, és forgasd meg őket benne.
6. lépés: Lazítsd fel villával a rizst, és tálald a húsokkal, bőven meglocsolva a köményes szafttal.
Ettől lesz igazán finom
- Csak az egyik oldalt lisztezd: az ad szép, barna kérget és pörzsanyagot a szafthoz, a másik oldal pedig puha, szaftos marad.
- A köménymagot a forró serpenyőben pirítsd meg fél percig, mielőtt felöntöd: így bontakozik ki az illata.
Helyettesítések
- kicsontozott sertéskaraj helyett sertéscomb: Soványabb, kevésbé szaftos; klopfold kb. 6 mm-esre, és oldalanként fél perccel rövidebben süsd.
- hosszú szemű rizs helyett petrezselymes főtt burgonya: Az osztrák vendéglők másik kedvelt köretje; a burgonya 15 perc alatt megfő.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A szaft zsíros, a vaj kivált belőle.
- Túl forró volt, amikor a vajat beleraktad. Húzd le a tűzről, és csak utána keverd bele darabonként a hideg vajat.
Az időbecslésről
4 adagra, a hús két részletben sül egy 28 cm-es serpenyőben a rizs főzése alatt; a hús hűtőből jön. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
