Vacsora · Ebéd · olasz
Piccata al limone – citromos sertésszeletek
A piccata lényege a vékonyra klopfolt hús, amelyet lisztbe forgatva, forró vajas olajban pár perc alatt aranybarnára sütünk. A lisztes bevonat a serpenyőben kicsit be is sűríti a citromos mártást, így az selymesen rátapad a húsra. Savanykás, vajas, friss – krumplipürével vagy zöldsalátával kerek.
- Teljes idő
- kb. 26 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 21 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertéskaraj, citrom
- tojás nélkül
- olasz
- gyerekbarát
- sütő nélkül
- citromos
- vajas
- savanykás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 600 g karajt 1 cm vastag szeletekre. Tedd őket két folpack közé, és a klopfolóval üsd egyenletesen fél cm vékonyra.
2. lépés: Sózd meg a szeleteket mindkét oldalukon az 1 kk sóval, borsozd, majd forgasd meg őket a tányérra szórt 4 ek lisztben, és alaposan rázd le róluk a felesleget.
3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olívaolajat és a 20 g vajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Amikor a vaj habzik, tegyél bele annyi szeletet, hogy ne érjenek egymáshoz, és süsd oldalanként 1,5–2 percig, amíg aranybarna lesz, és a hús átsül. Szedd tányérra, és ugyanígy, részletekben süsd meg a többit.
Első oldal: 1 perc 45 mp Második oldal: 1 perc 45 mp4. lépés: Amíg a hús sül, facsard ki az 1 db citrom levét, és vágd apróra a ½ csokor petrezselymet. Közben figyeld az időzítőt, és fordítsd, majd cseréld a szeleteket.
közben is csinálhatod5. lépés: Vedd a lángot közepesre, öntsd a serpenyőbe az 1 dl alaplét és a citrom levét, és fakanállal kapard fel a pörzsanyagot. Forrald 1–2 percig, amíg kissé besűrűsödik. Húzd le a tűzről, keverd bele a 30 g hideg vajat és az 1 ek kapribogyót, majd tedd vissza a húsokat, forgasd meg őket a mártásban, szórd meg a petrezselyemmel, és tálald.
Mártás sűrítése: 1 perc 30 mp
Ettől lesz igazán finom
- A hús vékony legyen és alaposan lerázott lisztben forgatott: így pár perc alatt átsül, és a lisztes kéreg sűríti a mártást.
- A hideg vajat a tűzről lehúzva keverd a citromos léhez – így selymes, fényes mártás lesz, nem olajos.
Helyettesítések
- kicsontozott sertéskaraj helyett vékony borjúszelet vagy csirkemell: A borjú a klasszikus olasz változat; a csirkemellet vágd ketté vízszintesen, és oldalanként 3 percig süsd.
- csirkealaplé helyett víz: Enyhébb mártást ad; a végén kóstold meg, és sózd utána, ha kell.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Kemény, rágós lett a hús.
- Vastag maradt vagy túl sokáig sült. Klopfold fél cm-esre, és vedd ki, amint mindkét oldala aranybarna.
- Csomós vagy túl sűrű lett a mártás.
- Túl sok liszt maradt a húson. Rázd le alaposan, és a mártást lazítsd egy kevés vízzel.
Az időbecslésről
4 adagra, két-három részletben sütve; a hús hűtőből jön; a citrom kifacsarása a hús sütése alatt történik. A teljes idő (26 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
