Vacsora · Ebéd · indiai
Mandulás-joghurtos csirke korma
A korma az indiai mártások szelídebb fajtája: itt az őrölt mandula sűríti és teszi diósan krémessé, a joghurt pedig enyhén savanykás, selymes ízt ad. A kardamom és a garam masala illatos, de chili nincs benne, így azoknak is jó, akik nem szeretik a csípőset. Rizzsel vagy naan kenyérrel tálald.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 21 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkemell, mandulaliszt, görög joghurt
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd apróra az 1 db hagymát, és reszeld le finomra a 3 gerezd fokhagymát és a 15 g gyömbért.
2. lépés: Olvaszd fel a 30 g vajat az 1 ek olajjal a serpenyőben közepes lángon, és párold benne a hagymát 6 percig, néha megkeverve, amíg puha és halványan aranyszínű lesz.
Hagyma párolása: 6 perc3. lépés: Közben vágd a 600 g csirkemellet 2–3 cm-es kockákra, és szórd meg az 1 kk sóval.
közben is csinálhatod
4. lépés: Add a hagymához a fokhagymát, a gyömbért, a ½ kk kardamomot, az 1 kk garam masalát, a ½ kk kurkumát és az 1 kk őrölt koriandert, és kevergetve pirítsd 1 percig, amíg illatos lesz. Tedd bele a csirkét, és forgasd 3 percig, amíg minden oldala kifehéredik.
5. lépés: Szórd rá az 50 g őrölt mandulát, öntsd fel a 2 dl vízzel, keverd simára, és forrald fel. Fedd le, és kis lángon főzd 8 percig, amíg a csirke átsül, és a mártás besűrűsödik.
Mártás főzése: 8 perc6. lépés: Amíg fő, keverd simára a 200 g joghurtot egy tálkában. Ha használod, pirítsd meg a 2 ek mandulaforgácsot egy száraz serpenyőben közepes lángon 2–3 percig, amíg halványan aranyszínű, és vágd apróra a ½ csokor koriandert.
közben is csinálhatod7. lépés: Vedd a lángot a legkisebbre. Keverj a joghurtba pár kanál forró mártást, hogy felmelegedjen, majd keverd a joghurtot az 1 kk cukorral együtt a mártásba, és 1-2 percig melegítsd, de ne forrald, mert a joghurt kicsapódhat. Kóstold meg, és sózd, ha kell.
8. lépés: Tálald a mandulaforgáccsal és a korianderrel megszórva.
Ettől lesz igazán finom
- A hagymát ne siettesd: a lassan puhára párolt, halványan arany hagyma adja a mártás édes, kerek alapját.
- A joghurtot a legkisebb lángon, előtte pár kanál forró mártással elkeverve add hozzá, és ne forrald – így nem csapódik ki, és selymes marad a mártás.
Helyettesítések
- görög joghurt helyett főzőtejszín: Gazdagabb, nem savanykás mártást ad; ezzel nyugodtan felforralhatod.
- őrölt mandula helyett turmixban porított kesudió: Még krémesebb, édesebb, enyhébb ízt ad.
- őrölt kardamom helyett egy csipet fahéj: Más, de szintén meleg, édeskés illatot ad a mártásnak.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A mártás kicsapódott, apró fehér pöttyös lett.
- Túl forró volt, amikor a joghurt belekerült. Az íze így is jó; legközelebb a legkisebb lángon, pár kanál mártással elkeverve add hozzá, és ne forrald fel.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es fedős serpenyőben; a hús hűtőből jön. A köret (rizs vagy kenyér) nincs benne. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
