Vacsora · magyaros

Kolbászos pirított káposzta

Name: Kolbászos pirított káposzta
Total time: 20 min
Yield: 2 adag
Cuisine: magyaros
Ingredients: 200 g füstölt kolbász; 1 ek napraforgóolaj; 600 g fehér káposzta, kb. fél kisebb fej; 1 kk egész köménymag; ½ kk só; 1 kk kristálycukor; 1 ek almaecet; frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint); 1 dl tejföl a tálaláshoz (elhagyható)

A káposzta itt nem párolódik, hanem pirul: nagy lángon, ritkán keverve a szélei megbarnulnak, és édes, karamelles ízt kapnak. A füstölt kolbász zsírja adja az alapot, a kömény a klasszikus káposztás illatot, a végén hozzáadott kevés ecet és cukor pedig kerekre igazítja az egészet.

Teljes idő: kb. 20 percbecsült, 2 adagra
Aktív munka: kb. 14 percbecsült
Alapadag: 2 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűkáposzta, füstölt kolbász

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 2 adag

Eszközök

nagy serpenyő vagy wok – 28 cm (2 adag felett részletekben pirítsd a káposztát)
nagy, éles kés és vágódeszka

Elkészítés

1. lépés: Vágd a 200 g kolbászt fél centi vastag karikákra.
2. lépés: Tedd a kolbászt az 1 ek olajjal a hideg serpenyőbe, és közepesen kis lángon, időnként megkeverve pirítsd 5 percig, amíg kiengedi a zsírját, és a karikák széle ropogós lesz.
Kolbász pirítása: 5 perc
3. lépés: Amíg a kolbász pirul, negyedeld el a 600 g káposztát, vágd ki a torzsáját, és szeleteld 1 cm széles csíkokra. Közben egyszer-kétszer keverd meg a kolbászt.
közben is csinálhatod
4. lépés: Szedd ki a kolbászt szűrőkanállal egy tányérra, a zsírt hagyd a serpenyőben. Vedd a lángot erősre, és amikor a zsír forró, tedd bele a káposztát, az 1 kk köménymagot és a ½ kk sót. Pirítsd 8–9 percig úgy, hogy csak 1–2 percenként keverd meg: hagyd, hogy a csíkok a serpenyő alján megbarnuljanak, és a káposzta összeessen, de még kicsit roppanjon.
Káposzta pirítása: 8 perc 30 mp
5. lépés: Szórd rá az 1 kk cukrot, és 1 percig kevergetve hagyd, hogy enyhén karamellizálódjon. Locsold meg az 1 ek ecettel, tedd vissza a kolbászt, borsozd, és még fél percig forgasd össze. Kóstold meg, és ha kell, sózd. Tálald forrón, kevés tejföllel.

Ettől lesz igazán finom

Ne keverd folyton a káposztát: a serpenyő alján töltött 1–2 perc alatt barnul meg, és ebből jön a karamelles, pirult íz.
A kolbászt hideg serpenyőben indítsd: így lassan kiolvad a zsírja, és abban pirul majd a káposzta.
Az ecetet a végén add hozzá – kevés, de ettől lesz a zsíros-füstös íz kerek és friss.

Helyettesítések

füstölt kolbász helyett füstölt szalonna: Kockázd fel, és ugyanígy olvaszd ki a zsírját; sósabb, ezért a káposztát óvatosabban sózd.
almaecet helyett citromlé: Ugyanannyi; frissebb, kevésbé gyümölcsös savanyúságot ad.

Gyakori hibák és megoldásuk

A káposzta párolódott, vizes lett, nem pirult.: Túl sok volt egyszerre a serpenyőben, vagy kicsi volt a láng. Pirítsd részletekben, erős lángon.
A cukor megégett, keserű lett.: Csak 1 percig hagyd, és utána rögtön mehet rá az ecet, ami lehűti a serpenyőt.

Az időbecslésről

2 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben; a káposztát a kolbász pirítása alatt vágod fel. Nagyobb adagnál a káposztát részletekben kell pirítani, ez hosszabb. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.