Vacsora · Ebéd · japán
Kitsune udon fűszerezett tofuzsebbel
A kitsune, azaz „róka” udon nevét a legenda szerint a róka kedvenc csemegéjéről, az édesre főzött sült tofuról kapta. A konzerv inari age-t a forró dashis lében melegítjük át, ahol a szivacsos tofuzseb magába szívja a levest, és édes-sós ízzel tölti meg minden falatát. A puha, vastag udon és a friss újhagyma teszi teljessé.
- Teljes idő
- kb. 15 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 9 percbecsült
- Alapadag
- 2 tál1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűudon tészta, fűszerezett tofuzseb (inari age)
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- japán
- sütő nélkül
- édeskés
- umamis
- dashis
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 tál
A leveshez
A betéthez
Eszközök
- lábas a leveshez – min. 1,5 literes
- lábas fedővel a tésztához – min. 2 literes
- szűrő
Elkészítés
1. lépés: Öntsd a 8 dl vizet a levesnek szánt lábasba, keverd bele a 1½ kk dashiport, a 1½ ek szójaszószt, az 1 ek mirint és a ½ kk sót, és közepes lángon forrald fel.
Leves felforralása: 5 perc2. lépés: Közben az 1,5 l vizet tedd fel a másik lábasban fedő alatt, erős lángon forrni. Vágd a 2 szál újhagymát ferdén, vékony karikákra, és szedd ki a konzervből a 4 db tofuzsebet, kézzel finoman kinyomkodva belőle a lé nagyját.
Víz felforralása az udonhoz: 4 percközben is csinálhatod3. lépés: Tedd a tofuzsebeket a gyöngyöző levesbe, és kis lángon melegítsd 2 percig, egyszer megfordítva, hogy magukba szívják a levest.
4. lépés: Tedd a 400 g udont a lobogó vízbe, pálcikával lazítsd szét, és 1–2 percig melegítsd, amíg a szálak elválnak egymástól és átforrósodnak. Szűrd le.
5. lépés: Oszd el a tésztát a tálakba, merd rá a forró levest, és tegyél minden tálra a tofuzsebekből. Szórd meg az újhagymával, és aki szereti, a chilipehellyel.
Ettől lesz igazán finom
- A tofuzsebet ne csak a tálba tedd, hanem melegítsd át a levesben: így megszívja magát, és minden harapásnál édes-sós lé fröccsen belőle.
- Az udont külön vízben melegítsd: így a keményítője nem zavarosítja be a tiszta dashis levest.
Helyettesítések
- mirin helyett víz és cukor: Ugyanannyi víz, evőkanalanként fél kávéskanál cukorral: alkoholmentes, kevésbé fényes, de az édes-sós egyensúly megmarad.
- instant dashi por helyett zöldségalaplé: Húsmentes lesz, de elvész a dashi enyhén füstös, tengeri íze; a sót csökkentsd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A leves túl sós lett.
- A tofuzseb és a dashipor is sós. Kóstold meg tálalás előtt, és ha kell, hígítsd egy kevés forró vízzel.
Az időbecslésről
2 tálra; vákuumcsomagolt, előfőzött udonnal és konzerv fűszerezett tofuzsebbel; a két lábas párhuzamosan melegszik. A teljes idő (15 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
