Ebéd · Vacsora · japán
Kake udon – udontészta dashis levesben
A kake udon a japán pályaudvari büfék és otthoni konyhák alapétele: nincs benne más, csak a tiszta, aranyszínű dashi, a sima, harapós udontészta és néhány friss feltét. Éppen ezért a lé a főszereplő, amelyet szójaszósz és mirin tesz kerekre. A frissen reszelt gyömbér melegít, a nori csíkok tengeri illatot adnak.
- Teljes idő
- kb. 15 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 8 percbecsült
- Alapadag
- 2 tál1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűudon tészta
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- japán
- sütő nélkül
- dashis
- umamis
- gyömbéres
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 tál
A leveshez
A tetejére
Eszközök
- lábas fedővel – min. 2 literes
- finom reszelő a gyömbérhez
- konyhai olló a norihoz
Elkészítés
1. lépés: Öntsd a 8 dl vizet a lábasba, szórd bele a 1½ kk dashiport, és fedő alatt, erős lángon forrald fel.
Dashi felforralása: 5 perc2. lépés: Amíg a víz melegszik, karikázd fel nagyon vékonyan a 2 szál újhagymát, hámozd meg, és reszeld finomra a 10 g gyömbért, a ½ db norit pedig ollóval vágd vékony, 3 cm-es csíkokra.
közben is csinálhatod3. lépés: Vedd a lángot közepesre, keverd a forró dashiba a 2 ek szójaszószt, a 1½ ek mirint és a ¼ kk sót, és kóstold meg: enyhén sós, kerek ízű legyen. Tedd bele a 400 g udont, pálcikával lazítsd szét, és gyöngyöztesd 2 percig, amíg a szálak átforrósodnak.
4. lépés: Fogóval emeld a tésztát mély tálakba, és merd rá a forró levest. Halmozd a tetejére az újhagymát, tegyél mellé egy kis kupac reszelt gyömbért, szórd meg a nori csíkokkal és ízlés szerint a chilipehellyel.
Ettől lesz igazán finom
- A szójaszósz és a mirin csak a felforrt dashiba kerüljön, és utána már csak gyöngyözzön: erős forralástól a lé kesernyés, a szója íze lapos lesz.
- A gyömbért közvetlenül tálalás előtt reszeld, és evés közben keverd a levesbe: így marad friss és csípős az illata.
Helyettesítések
- mirin helyett víz és cukor: Ugyanannyi víz, evőkanalanként fél kávéskanál cukorral: alkoholmentes, kevésbé fényes, de az édes-sós egyensúly megmarad.
- instant dashi por helyett zöldségalaplé: Húsmentes lesz, de elvész a dashi enyhén füstös, tengeri íze; a sót csökkentsd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A leves zavaros, nyálkás lett.
- Túl sokáig vagy túl erősen főtt benne a tészta. Csak 2 percig gyöngyöztesd, amíg átmelegszik.
Az időbecslésről
2 tálra, egy lábasban; vákuumcsomagolt, előfőzött udonnal, amely közvetlenül a levesben melegszik át. A teljes idő (15 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
