Ebéd · Vacsora · japán
Gyors csirkés ramen lágy tojással
Valódi ramenlevest órákig főznek, ez a hétköznapi változat bolti alaplével dolgozik: tíz percig főzzük gyömbérrel, fokhagymával és szójával, amitől mély, umamis lesz. A vékonyra szelt csirkecomb benne fő puhára és szaftosra, a lágy tojás pedig pár percet szójás lében áll, így kívül ízes, belül krémes marad.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 22 percbecsült
- Alapadag
- 4 tál1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepescsirkecomb-filé, ramen tészta, tojás
- tejtermék nélkül
- japán
- sütő nélkül
- szójás
- gyömbéres
- umamis
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 tál
A leveshez
A tojáshoz és a tésztához
A tálaláshoz
Eszközök
- nagy lábas fedővel a leveshez – min. 3 literes
- közepes lábas a tojáshoz és a tésztához – min. 2 literes
- kis tál a tojás pácleveléhez és egy tál hideg víz
- szűrő a tésztához
Elkészítés
1. lépés: Szeleteld vékonyra a 30 g gyömbért (hámozni nem kell), és késlappal nyomd szét a 3 gerezd fokhagymát. Tedd őket a nagy lábasba az 1,5 l alaplével és a 4 ek szójaszósszal, és fedő alatt, erős lángon forrald fel, majd kis lángon gyöngyöztesd. Összesen kb. 10 percig főjön, közben ízesedik.
Alaplé felforralása és ízesítése: 11 perc2. lépés: Tölts a közepes lábasba annyi vizet, hogy a tojásokat majd bőven ellepje, és erős lángon forrald fel.
Víz felforralása: 6 percközben is csinálhatod3. lépés: Közben szeleteld a 400 g csirkecombot fél centi vékony, ujjnyi hosszú csíkokra, és vágd karikákra a 3 szál újhagymát. A nyers hús után alaposan moss kezet és vágódeszkát.
közben is csinálhatod
4. lépés: Kanállal óvatosan engedd a lobogó vízbe a hűtőhideg 4 db tojást, és közepesen erős lángon főzd pontosan 6 és fél percig. Közben tölts egy tálba hideg csapvizet.
Lágy tojás főzése: 6 perc 30 mp5. lépés: Amíg a tojás fő, egy kis tálban keverd össze a 3 ek szójaszószt, a 3 ek vizet és az 1 kk mézet a tojás pácleveléhez.
közben is csinálhatod6. lépés: Halászd ki a gyömbért és a fokhagymát az alapléből, és tedd bele a csirkecsíkokat (és ha használsz, a pak choit). Kis lángon, gyöngyözve főzd 6 percig, amíg a hús mindenhol fehér és átfőtt.
Csirke főzése: 6 percközben is csinálhatod7. lépés: Szedd át a megfőtt tojást a hideg vízbe, hagyd 2 percig, majd óvatosan hámozd meg, és tedd a szójás páclébe; néha forgasd meg. A tojásos vizet ne öntsd ki, hagyd a tűzön.
8. lépés: Forrald fel újra a tojásos vizet, és főzd benne a 300 g ramen tésztát a csomagoláson jelzett ideig (általában 3–4 perc), majd szűrd le.
Ramen tészta főzése: 3 perc 30 mp9. lépés: Oszd el a tésztát a tálakban, merd rá a forró levest a csirkével, és mindegyik tálba tegyél egy hosszában félbevágott tojást. Szórd meg az újhagymával, és csepegtess rá a 2 kk szezámolajból.
Ettől lesz igazán finom
- A gyömbért és a fokhagymát az alaplével együtt indítsd, hogy a felforralás alatt is ízt adjanak – így tíz perc alatt is mély lesz a lé.
- A csirkecomb szaftosabb a mellnél, és kis lángon gyöngyözve főzve nem szárad ki.
- A lágy tojást hűtőhidegen tedd a lobogó vízbe, és pontosan időzítsd: 6 és fél perc után a fehérje szilárd, a sárgája krémes.
Helyettesítések
- kicsontozott csirkecomb (bőr nélkül) helyett csirkemell: Nagyon vékonyra szeletelve 4–5 perc alatt átfő; kicsit szárazabb lesz.
- ramen tészta helyett kínai tojásos tészta vagy udon: A csomagoláson jelzett ideig főzd; az udon vastagabb, laktatóbb.
- méz helyett cukor: Egy kávéskanál cukor ugyanúgy lekerekíti a szójás pác sós ízét.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tészta szétázott, pépes lett a levesben.
- Mindig külön főzd, és csak tálaláskor tedd a tálba, közvetlenül a forró leves alá.
- A tojást nehéz volt meghámozni.
- Azonnal tedd hideg vízbe, és a tompább végén, a légzsáknál kezdd a hámozást.
Biztonságos elkészítés
- A csirkecsíkok belsejének át kell főnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
- Kisgyereknek, várandósnak és időseknek a teljesen átfőtt tojás javasolt: a tojásos étel belseje érje el a 75 °C-ot – nekik főzd tovább a tojást, amíg a sárgája is megszilárdul. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 tálra; a hús és a tojás hűtőből jön; az alaplé hidegen indul, a felforralás benne van az időben; a tojás és a tészta ugyanabban a vízben fő. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
