Vacsora · Ebéd · olaszos
Gyors csirke parmigiana
A csirkeszeletek ropogós, parmezános bundát kapnak, és serpenyőben sülnek aranybarnára. A fokhagymás-oregánós paradicsomszószból csak a közepükre kerül egy kanállal, így a panír széle ropogós marad, a mozzarella pedig a grill alatt pár perc alatt buborékosra olvad. Tésztával vagy zöldsalátával tálald.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 19 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepescsirkemell, mozzarella
- olasz
- gyerekbarát
- vendégváró
- laktató
- paradicsomos
- sajtos
- ropogós
Elkészítés
1. lépés: Kapcsold be a sütőt grill üzemmódra, 230 °C-ra, és tedd a rácsot a felső harmadába.
Sütő: 230 °C, grill2. lépés: Vágd ketté vízszintesen a 600 g csirkemellet, hogy kb. 1 cm vastag szeleteket kapj; ahol vastagabb, tedd két folpack közé, és klopfold egyenletesre. Sózd meg mindkét oldalukat az 1 kk sóval, és borsozd.
3. lépés: Készíts elő három tányért: az elsőbe tedd a 4 ek lisztet, a másodikba a 2 db tojást villával felverve, a harmadikba a 100 g zsemlemorzsát a 30 g parmezánnal összekeverve. Forgasd meg a szeleteket először a lisztben, aztán a tojásban, végül a morzsában, és nyomkodd rá a panírt.
4. lépés: Hevítsd fel az 1 dl olajat a serpenyőben közepesen erős lángon – akkor jó, ha egy morzsa beledobva azonnal pezseg. Süsd a szeleteket két részletben, oldalanként 3 percig, amíg aranybarnák. A kész szeleteket papírtörlőn csepegtesd le, aztán tedd őket a tepsibe egymás mellé.
Első oldal sütése: 3 perc Második oldal sütése: 3 perc5. lépés: Amíg a hús sül, egy kis lábasban melegítsd fel az 1 ek olívaolajat közepes lángon, és pirítsd benne az 1 gerezd fokhagymát fél percig. Öntsd hozzá a 3 dl passatát, add hozzá az 1 kk oregánót és az 1 csipet sót, és fedő nélkül, kis lángon főzd 5 percig, amíg kissé besűrűsödik. Közben szeleteld fel a 250 g mozzarellát.
Szósz főzése: 5 percközben is csinálhatod6. lépés: Tegyél minden szelet közepére egy-egy evőkanálnyi szószt – a széle maradjon szabadon, így ropogós marad. Fedd be a mozzarellával, szórd meg a 20 g parmezánnal, és told a tepsit a 230 °C-os sütőbe, a grill alá 3–4 percre, amíg a sajt megolvad és foltokban megpirul.
Sütő: 230 °C, grill Grillezés: 4 perc7. lépés: Szórd meg a 8 levél bazsalikommal, és azonnal tálald a maradék szósszal.
Ettől lesz igazán finom
- Csak a szeletek közepére tegyél szószt: a szaft nem ázik bele a teljes panírba, így a széle ropogós marad.
- A morzsába kevert parmezán sósabb, jobban piruló kérget ad, mint a sima zsemlemorzsa.
Helyettesítések
- zsemlemorzsa helyett panko: Még ropogósabb, levegősebb bundát ad.
- passata helyett darabolt paradicsom: Darabosabb szószt ad; főzd 2-3 perccel tovább, hogy besűrűsödjön.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A panír leválik sütés közben.
- Nyomkodd rá jól a morzsát, és ne fordítsd túl korán a szeleteket – csak akkor fordíts, ha az aljuk már aranybarna.
- A sajt még nem olvadt meg, de a panír széle sötétedik.
- Tedd a tepsit egy szinttel lejjebb, és közelről figyeld: a grill percek alatt pirít.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben két részletben sütve; a szósz a hús sütése közben fő; a grill a hús előkészítése alatt melegszik fel. A köret nincs benne. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
