Vacsora · Ebéd · portugál
Gombás à Brás – tojásos gomba burgonyaszalmával
A portugál à Brás technikája hal nélkül is működik: a jól megpirított, barna gomba adja a sós, mély ízt, a lassan puhított hagyma az édességet, a burgonyaszalma a puha-ropogós állagot, a tojás pedig krémesen összefogja az egészet. Gyors, laktató vacsora, amihez csak egy friss saláta kell.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsiperkegomba, tojás, burgonyaszalma
- húsmentes
- tejtermék nélkül
- portugál
- sütő nélkül
- krémes
- gombás
- fokhagymás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Töröld le az 500 g gombát nedves papírtörlővel, és szeleteld vékonyra. Vágd vékony félkarikákra az 1 db hagymát, a 3 gerezd fokhagymát pedig apróra.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben erős lángon, szórd bele a gombát, és 3 percig ne keverd meg. Utána kevergetve pirítsd még 4–5 percig, amíg a leve elpárolog, és a szeletek barnák lesznek. A végén szórd meg a ½ kk sóval, és szedd ki egy tányérra.
Gomba pirítása: 7 perc3. lépés: Amíg a gomba pirul, verd fel egy tálban a 6 db tojást a borssal, a ½ csokor petrezselymet pedig vágd apróra.
közben is csinálhatod4. lépés: Vedd a lángot közepesre, öntsd a serpenyőbe a maradék 2 ek olajat, és párold benne a hagymát 4–5 percig, amíg puha és aranysárga. Add hozzá a fokhagymát, és kevergesd fél percig.
Hagyma puhítása: 4 perc 30 mp5. lépés: Tedd vissza a gombát, keverd hozzá a 200 g burgonyaszalmát, majd vedd a lángot kicsire. Öntsd rá a tojást, és folyamatosan kevergetve főzd 1–2 percig, amíg krémesen összeáll. Keverd bele a petrezselyem nagy részét, kóstold meg, és a maradék petrezselyemmel és a 10 db olívabogyóval tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A gombát erős lángon, keverés nélkül kezdd pirítani: így barnul meg, és nem a saját levében fő – ettől lesz mély, sós íze.
- A hagymát külön, a gomba után puhítsd: a két íz így nem mosódik össze.
Helyettesítések
- csiperkegomba helyett barna csiperke vagy laskagomba: Erősebb, erdeibb ízű lesz; a pirítási idő ugyanaz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A gomba szürke és vizes lett.
- Túl kicsi volt a serpenyő vagy a láng. Pirítsd két részletben, erős lángon.
- Száraz, morzsás lett a tojás.
- Kis lángon, folyamatosan kevergetve főzd, és még fényesen húzd le a tűzről.
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben; a gombát egy részletben, erős lángon pirítod. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
