Vacsora · Ebéd · portugál
Bacalhau à Brás – tőkehal tojással és burgonyaszalmával
A bacalhau à Brás klasszikus lisszaboni hétköznapi étel: foszlatott tőkehal, lassan puhított hagyma és vékony burgonyaszalma, amit a végén felvert tojással kevernek krémesre. Az eredeti sózott-szárított tőkehalból készül, amit napokig kell áztatni – friss tőkehallal 25 perc alatt kész, a burgonyaszalma pedig boltban kapható.
- Teljes idő
- kb. 22 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 17 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtőkehal, tojás, burgonyaszalma
- tejtermék nélkül
- portugál
- sütő nélkül
- krémes
- hagymás
- sós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A halhoz
A serpenyőbe
A tálaláshoz
Eszközök
- nagy, mély serpenyő – 28 cm
- lábas a hal párolásához – min. 2 literes
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel az 1 l vizet a lábasban az 1 kk sóval.
Víz forralása: 6 perc2. lépés: Amíg a víz felforr, szeleteld a 2 db hagymát nagyon vékony félkarikákra, a 3 gerezd fokhagymát pedig vékony szeletekre.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 4 ek olívaolajat a serpenyőben közepes lángon, tedd bele a hagymát és a fokhagymát, és párold 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg a hagyma puha, aranysárga, de nem barna.
Hagyma puhítása: 9 perc
4. lépés: Csúsztasd az 500 g halat a gyöngyözve forró vízbe, és lassú forrásban párold 5 percig, amíg átlátszatlan lesz. Emeld ki szűrőkanállal, hagyd 1 percig hűlni, majd villával foszlasd vékony szálakra, a bőrt és az esetleges szálkákat szedd ki.
Hal párolása: 5 perc5. lépés: Közben verd fel egy tálban a 6 db tojást egy csipet sóval és borssal, a ½ csokor petrezselymet vágd apróra.
közben is csinálhatod6. lépés: Keverd a foszlatott halat a puha hagymához, és melegítsd 1 percig. Add hozzá a 200 g burgonyaszalmát, forgasd össze, majd vedd a lángot kicsire. Öntsd rá a tojást, és folyamatosan kevergetve főzd 1–2 percig, amíg krémes, lágyan összeálló lesz – ne süsd szárazra.
7. lépés: Húzd le a tűzről, keverd bele a petrezselyem nagy részét, kóstold meg, és ha kell, sózd. Tálald a maradék petrezselyemmel és a 12 db olívabogyóval megszórva.
Ettől lesz igazán finom
- A hagymát lassan, közepes lángon puhítsd: édes és selymes lesz, ez adja az étel alapízét.
- A tojást kis lángon, folyamatosan kevergetve add hozzá, és még krémesen húzd le a tűzről – a burgonyaszalma így puha-ropogós marad.
Helyettesítések
- tőkehalfilé helyett kiáztatott bacalhau (sózott tőkehal): Ha van időd, 24–48 órás, többszöri vízcserés áztatás után párold 5 percig; ilyenkor só már nem kell.
- bolti burgonyaszalma helyett chips, összetörve: Végszükség esetén; sósabb, ezért a tojást ne sózd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Száraz, morzsás lett.
- Túl sokáig főtt a tojás. Amint már nem folyós, de még fényes, húzd le a tűzről.
- Túl sós lett.
- A burgonyaszalma és az olívabogyó is sós. A végén kóstolva sózz, előtte ne.
Biztonságos elkészítés
- A hal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, friss vagy kiolvadt tőkehalfiléval és bolti burgonyaszalmával; a hagyma a hal párolása alatt puhul. A teljes idő (22 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
