Vacsora · európai
Füstölt lazacos-tejszínes farfalle
A füstölt lazac a tűzről levett, forró tésztában épp csak átlangyosodik, így selymes és füstös marad, nem fő ki szárazra. A tejszínes mártást a sok friss kapor és a reszelt citromhéj teszi könnyedebbé, a masnitészta redői pedig jól megtartják a mártást.
- Teljes idő
- kb. 22 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűfarfalle, füstölt lazac
- tojás nélkül
- nemzetközi
- laktató
- sütő nélkül
- füstös
- krémes
- kapros
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A tésztához
A mártáshoz
Eszközök
- nagy fazék – min. 4 literes
- nagy, mély serpenyő – 28 cm
- vízforraló
Elkészítés
1. lépés: Forralj fel 3 l vizet a vízforralóban részletekben, öntsd egy nagy fazékba, és fedővel tartsd forrásban.
Víz felforralása: 6 perc2. lépés: Közben vágd apróra az 1 db hagymát, a 200 g lazacot vágd kb. 1 cm széles csíkokra, a ½ csokor kaprot vágd apróra, és reszeld le az 1 db citrom héját.
közben is csinálhatod3. lépés: Sózd meg a forrásban lévő vizet a 1½ ek sóval, és főzd benne a 400 g tésztát a csomagon jelzettnél 1 perccel rövidebb ideig (általában 10 perc), néha megkeverve.
Tészta főzése: 10 perc4. lépés: Amíg a tészta fő, olvaszd fel a 20 g vajat a serpenyőben közepes-kis lángon, és párold benne a hagymát 4 percig, amíg üveges és puha, de nem pirul meg. Öntsd rá a 2,5 dl tejszínt, forrald fel, majd 2–3 percig gyöngyözve főzd, amíg kissé besűrűsödik. Borsozd meg bőven.
közben is csinálhatod5. lépés: Merj ki 1 dl főzővizet, szűrd le a tésztát, és forgasd a tejszínes mártásba. Húzd le a serpenyőt a tűzről, és csak ekkor keverd bele a lazacot, a kapor nagy részét és a citromhéjat, hogy a hal csak átlangyosodjon. Facsarj rá egy kevés citromlevet, és ha sűrű, lazítsd főzővízzel. Kóstold meg – a lazac sós, ezért csak a végén sózd, ha kell –, és a maradék kaporral tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A lazacot csak a tűzről levett serpenyőbe tedd: a forró tészta épp csak átlangyosítja, így selymes marad, nem fő ki száraz, fakó darabokká.
- Sok friss kapor és a citromhéj ellensúlyozza a tejszín és a füstös hal gazdagságát.
Helyettesítések
- friss kapor helyett metélőhagyma: Enyhén hagymás, friss ízt ad; ugyanannyit vágj fel.
- farfalle (masnitészta) helyett penne vagy tagliatelle: A mártás bármilyen tésztával működik; a főzési időt a csomag szerint igazítsd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A lazac megfőtt, száraz és halvány lett.
- Túl forró mártásba került. Mindig húzd le a serpenyőt a tűzről, mielőtt beleteszed.
- Túl sós lett.
- A füstölt lazac önmagában is sós: a mártást ne sózd főzés közben, csak a végén, kóstolás után.
Az időbecslésről
4 adagra; a vizet vízforralóval, részletekben forraljuk fel; a mártás a tészta főzése alatt készül. A teljes idő (22 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
