Reggeli · skandináv
Füstölt lazacos rántotta kaporral
A rántotta kis lángon, lassan húzogatva lesz igazán krémes, nagy, puha darabokkal. A füstölt lazac csak a végén, a tűzről levéve kerül bele: a maradék hő épp átmelegíti, de nem süti át, így selymes és füstös marad. A tejföl még krémesebbé teszi, a kapor pedig friss, kicsit ánizsos illatot ad.
- Teljes idő
- kb. 9 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 9 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtojás, füstölt lazac
- nemzetközi
- sütő nélkül
- füstös
- krémes
- kapros
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
Eszközök
- tapadásmentes serpenyő – 24 cm (5 adag felett 28 cm)
- szilikon spatula
- kenyérpirító (a pirítóshoz)
Elkészítés
1. lépés: Ha pirítóssal ennéd, tedd a kenyeret a kenyérpirítóba. Vágd a 100 g lazacot kb. 1 cm széles csíkokra, és vágd apróra a ¼ csokor kaprot. Az 5 db tojást verd fel egy tálban az 1 csipet sóval és egy kevés borssal – keveset sózz, mert a lazac sós.
2. lépés: Olvaszd fel a 20 g vajat a serpenyőben kis-közepes lángon, amíg habzik, de nem barnul. Öntsd bele a tojást, várj 20 másodpercet, majd a spatulával lassan húzd a megszilárduló részeket a széléről a közepe felé. Így folytasd 3–4 percig, amíg nagy, puha darabok lesznek, de a tojás még fényes és kicsit nedves.
3. lépés: Húzd le a serpenyőt a tűzről, és óvatosan forgasd bele a 2 ek tejfölt, a lazacot és a kapor nagy részét – a maradék hő elkészíti a tojást, a lazac pedig csak átmelegszik. Szórd meg a maradék kaporral, és azonnal tálald a pirítóssal.
Ettől lesz igazán finom
- Kis lángon, lassan húzogatva süsd a tojást, és vedd le, amíg még fényes: a serpenyő maradék hője befejezi, így krémes marad, nem száraz és morzsás.
- A lazacot csak a tűzről levéve forgasd bele: így nem sül át, megmarad selymes állaga és füstös íze.
Helyettesítések
- tejföl helyett crème fraîche: Ugyanannyi kell; lágyabb, kevésbé savanykás, és melegen sem csomósodik.
- füstölt lazac helyett füstölt pisztráng: Ugyanannyi kell, csíkokra tépve; enyhébb, kevésbé zsíros.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A rántotta száraz és apró morzsás lett.
- Túl erős volt a láng, vagy túl sokáig sütötted. Kis lángon süsd, és vedd le, amikor még kicsit nedves.
- Túl sós lett.
- A füstölt lazac sós: a tojáshoz csak egy csipet sót tegyél.
Biztonságos elkészítés
- Kisgyereknek, várandósnak és időseknek a teljesen átsütött tojás javasolt: a tojásos étel belseje érje el a 75 °C-ot – nekik addig süsd a tojást, amíg teljesen megszilárdul, nedves részek nélkül. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
2 adagra, egy 24 cm-es serpenyőben; a tojás hűtőből jön. A teljes idő (9 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
