Vacsora · kínai
Fokhagymás-chilis garnéla
A garnéla vékony keményítőbundában, erős lángon pár perc alatt sül meg, így kívül enyhén pirult, belül szaftos marad. Utána a wokban sok fokhagyma, gyömbér és friss chili illatosodik, majd egy kevés szójás, enyhén savanykás mártás köti össze az egészet. Főtt jázminrizs mellé tálald, amely felissza a mártást.
- Teljes idő
- kb. 15 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 15 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűgarnélarák
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- kínai
- csípős
- sütő nélkül
- fokhagymás
- csípős
- szaftos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Papírtörlővel töröld szárazra a 400 g garnélát, majd egy tálban forgasd össze a ½ kk sóval és az 1 kk keményítővel.
2. lépés: Vágd apróra a 6 gerezd fokhagymát és a meghámozott 10 g gyömbért, az 1 db chilit karikázd fel (ha kevésbé csípősen szeretnéd, kapard ki a magjait). A 2 szál újhagyma fehér és zöld részét karikázd fel külön. Egy bögrében keverd össze az 1 ek szójaszószt, a 2 kk rizsecetet, az 1 kk cukrot, a ½ kk chilipehelyt és a 3 ek vizet.
3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a wokban erős lángon, amíg erősen forró. Tedd bele a garnélát egy rétegben (ha nem fér el, két részletben), hagyd 1 percig sülni, majd fordítsd meg, és süsd még 1 percig, amíg kívül rózsaszínű, de még nem teljesen kész. Szedd ki egy tányérra.
4. lépés: Vedd a lángot közepesre, és a wokban maradt olajon kevergetve pirítsd a fokhagymát, a gyömbért, a chilit és az újhagyma fehér részét 1 percig, amíg illatos, de nem barna. Öntsd rá a mártást, forrald fél percig, majd tedd vissza a garnélát, és forgasd 1–2 percig, amíg teljesen átsül, és fényes mártás vonja be. Szórd meg az újhagyma zöldjével, és tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A garnéla legyen teljesen száraz, és a wok nagyon forró: így pirul, nem fő, és nem ereszt levet.
- A garnélát kétszer sütjük röviden – először kiszedjük, és csak a mártásban sül készre –, így nem lesz gumis.
Helyettesítések
- friss piros chili helyett még egy kevés chilipehely: Ugyanolyan csípős lesz, de elvész a friss chili gyümölcsös íze.
- rizsecet helyett citromlé: Ugyanannyi citromlé frissebb, gyümölcsösebb savanyúságot ad.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A garnéla gumis, kemény lett.
- Túl sokáig sült. Amint a hús átlátszatlan és gyöngyházfényű, vedd le a tűzről.
- A fokhagyma megégett, keserű.
- Túl forró volt a wok a hozzáadásakor. A garnéla kiszedése után vedd lejjebb a lángot.
Biztonságos elkészítés
- A garnéla akkor kész, ha a húsa átlátszatlan, gyöngyházfényű (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
2 adagra, egy wokban; a garnéla nyersen, hámozva, hűtőből jön (a fagyasztottat előző este tedd a hűtőbe kiolvadni); a rizs nincs benne az időben. A teljes idő (15 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
