Vacsora · vietnámi
Citromfüves-chilis tofu jázminrizzsel
Vietnami ihletésű, illatos tofu: a citromfű citrusos-virágos, a fokhagyma és a chili csípős-pikáns, a forró wokban rövid ideig karamellizált szójás-cukros máz pedig édes-sós, ragacsos réteget húz a ropogós kockákra. A végén facsart lime és a friss újhagyma élénkíti, a puha jázminrizs pedig semlegesen, illatosan kíséri.
- Teljes idő
- kb. 27 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 27 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtofu, citromfűpaszta (lemongrass), jázmin rizs
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- vietnámi
- másnapra is jó
- csípős
- sütő nélkül
- citromos
- chilis
- illatos
- fokhagymás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Mosd át a 300 g jázminrizst a szűrőben, amíg a víz átlátszó lesz. Tedd a lábasba a 4,5 dl vízzel és a ½ kk sóval, forrald fel, fedd le, és a legkisebb lángon főzd 11 percig. Húzd le a tűzről, és fedő alatt hagyd még 5 percig.
Rizs főzése: 11 perc Rizs pihentetése: 5 perc2. lépés: Amíg a rizs fő, itasd le papírtörlővel a 600 g tofut, vágd 2 cm-es kockákra, szórd meg a ½ kk sóval, és hintsd meg a 2 ek keményítővel, majd forgasd át, hogy vékonyan bevonja.
közben is csinálhatod3. lépés: Vágd apróra az 5 gerezd fokhagymát, karikázd fel a 2 db chilit, vágd vékony cikkekre az 1 db lilahagymát. Egy bögrében keverd össze a 3 ek szójaszószt, a 2 ek barna cukrot és a 0,5 dl vizet. Karikázd fel a 3 szál újhagymát, és ha használsz, szeleteld fel az uborkát.
4. lépés: Hevíts fel 1½ ek olajat a wokban közepesen erős lángon, és süsd benne a tofu felét egy rétegben 5 percig, 1–2 percenként forgatva, amíg minden oldala aranybarna. Szedd ki, önts a wokba újabb 1½ ek olajat, és süsd meg a többit is.
Tofu (első adag): 5 perc Tofu (második adag): 5 perc5. lépés: Vedd a lángot közepesre, öntsd a wokba a maradék olajat, és pirítsd benne a lilahagymát 1 percig. Add hozzá a fokhagymát, a 3 ek citromfűpasztát és a chilit, és folyamatosan kevergetve pirítsd 1 percig, amíg erősen illatos lesz – a fokhagyma ne barnuljon meg.
6. lépés: Öntsd rá a szójás-cukros keveréket, és erős lángon buborékoltasd 1 percig, amíg szirupos lesz és a szélén karamellizálódni kezd. Tedd vissza a tofut, és 1–2 percig forgasd, amíg ragacsos, fényes máz borítja. Húzd le a tűzről, és facsard rá az 1 db lime levét.
7. lépés: Tálald a tofut a rizzsel, szórd meg az újhagymával, és ha használod, a koriander leveleivel; mellé tedd az uborkaszeleteket, ha készítettél.
Ettől lesz igazán finom
- A citromfűpasztát és a fokhagymát közepes lángon, rövid ideig pirítsd: ha megbarnulnak, kesernyések lesznek, és elvész a friss, citrusos illat.
- A szójás-cukros keveréket hagyd egy percig buborékolni a tofu nélkül – ettől karamellizálódik, és lesz ragacsos máz a víztartalmú lé helyett.
- A lime-lé a végén elvágja a máz édességét; nélküle az étel lapos.
Helyettesítések
- citromfűpaszta (lemongrass) helyett friss citromfűszár: 2–3 szál, a kemény külső leveleit lehúzva, a belsejét nagyon apróra vágva; ugyanakkor kerüljön bele.
- jázminrizs helyett basmati rizs: Kevésbé virágos illatú, de ugyanígy főzhető.
- lime helyett citrom: Savanyúbb, kevésbé illatos; elég a fele.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A máz megégett, keserű lett.
- Túl sokáig vagy túl erős lángon karamellizált. Amint szirupos, tedd vissza a tofut, és ha kell, adj hozzá egy kanál vizet.
- A tofu nem pirult meg, inkább fehér maradt.
- Vizes volt vagy hideg volt az olaj. Itasd le alaposan, és csak forró olajba tedd.
Az időbecslésről
4 adagra; a rizs a tofu előkészítése és sütése alatt fő; a tofut két részletben sütve egy 28 cm-es wokban; bolti citromfűpasztával számolva. A teljes idő (27 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
